商品感官检验指南.ppt

绪论-3  商丘工学院 管理系 孙文力 第5单元 商品的感官检验 知识要点: ①了解感官检验的发展史。 ②掌握感官检验的基本概念基本类型。 ③掌握感官检验的种类。 技能要点: ①正确分析型感官检验和偏爱型感官检验 ②重点识别视觉检验、听觉检验、嗅觉检验、味觉检验、触觉检验 ③能通过感官检验对商品进行判别 目录 第一节 概述 第二节 感官检验的种类 如何检验所购买的手机是不是翻新机？ 1、外壳。 新机外壳接合紧凑，缝隙处平整光滑，无毛刺。 翻新机器一般采用仿原装外壳， 缝隙处不平整，有毛刺， 手机外壳上下两部分容易出现闭合不紧、留有很大缝隙的现象。鉴别时可以用小手指指甲尝试着插进手机上下盖的接缝。如果能插进去，就是翻新机。而对外壳表面像新机一样磨砂，且有小颗粒的手机，更是万万不可购买。这种机子外壳的漆是 奸商喷上去的，时间一长，漆就会脱落（机壳上的灰尘小颗粒，是喷漆时没有真空环境作业造成的）； 2、新机翻开盖有一股淡淡的檀香味，若是翻新机， 奸商一般要对机身进行一番美容，外表尽管光滑但不够干燥，翻开盖或卸下电池后有橡皮味，塑料味，或化学剂的气味 ； 3、 键盘和数据线接口。由于充电器插头、数据线长期插拔的缘故，翻新机充电接口会出现难以消除的黑色划痕。而键盘翻新机多采用旧机器上的键盘或者是仿照键盘。这种键盘的共性是手感比较柔软，没有新机键盘的韧性； 如何检验所购买的手机是不是翻新机？ 4、充电测试。充电的时间最好长一些，一般在 10分钟以上。因为有许多翻新机充电时间稍长就会断电。这也是判断翻新机一个很有效的办法； 5、SIM卡芯片触点与电池触点。这两个触点奸商一般是没法更换的。如果是翻新机，那么SIM卡芯片触点上就一定会留下清晰的摩擦痕迹，看起来发亮，这是摩擦过多所致。如果是新机未用过的芯片，则触点表层应是磨砂的； 6、固定螺丝。主要看螺丝和刀口接口部分有没有明显的划痕， 内屏下方的两个胶垫有无挑痕。 7、通话 质量。自带 SIM卡试机，打电话给你的朋友，最好是固定电话，问问对方通话质量如何，通话声音是否清晰，有无杂音、电流声，音量大小有无骤然下降的现象； 8、价钱。由于翻新机的零配件多为早期产品，质量也差，所以价格也低。要是遇到价格低得离谱而商家却称之为水货的手机，基本可以断定为翻新机。 第一节 概述 一、感官检验的发展史 二、感官检验的意义 （一）感官检验的概念 （二）感官检验的意义 （三）感官对人的影响 三、感官检验的类型（按感官检验目的分） （一）分析型感官检验 （二）偏爱型感官检验 四、感觉的概念 （一）感觉的定义 （二）感觉阈值 第二节 商品感官检验的种类 （按人的感觉器官分） 通过被检验物作用于视觉器官所引起的反映对商品进行评价的方法称为视觉检验。 这是判断商品质量的一个重要感官手段。商品的外观形态和色泽对于评价商品的新鲜程度，商品是否有不良改变以及蔬菜、水果的成熟度等有着重要意义。 六、感官检验的优缺点 优点：快速灵活、简便易行、成本低； 缺点：仅能对商品的外观质量进行检验；容易受个人实践经验的影响，无法定量分析。 * * * * 商品学 单击返回目录 感官分析（80年代前） 感官鉴别（50年代前） 感官鉴评（60年代前） 感官科学（本世纪初） 感官测量（90年代后） 缺少实验设计 缺少统计设计 实验设计＋统计分析 心理物理学与测量理论 统计学、心理学、生理学、物理学、计算机等多学科交叉 单击返回目录 感官检验法：又称感官分析、感官检查或感官评价，它是用人的感觉器官作为检验器具，对商品的色、香、味、形、手感、音色等感官质量特性，在一定调价下作出判定或评价的检验方法。 消费嗜好 产品设计 工艺管理 风味营销 品质管理 原料管理 感官科学 （１）商品的感官消费接受性是产品市场成功的首要条件 （２）没有任何仪器能完全代替人的感官 （３）感官品评渗透在企业运行的各个环节 （４）必须从简单的品评走向科学的感官品评体系 中间的两个颜色是一样的 同样的风味，不同的颜色，会影响消费者的购买欲望 分析型感官检验有适当的测量仪器，可用物理、化学手段测定质量特性值，也可用人的感官。 旋转流变仪 质构仪 电子鼻 分析型感官检验必须有一定的规范条件： (1)评价基准的标准化 。 (2)实验条件的规范化 。 (3)评价员素质的选定 。 偏爱型感官检验与分析型感官检验正好相反，是以样品为工具，了解人的感官反应及倾向。这种