人类对细菌和真菌的利用PPT16.ppt

正确看待真菌、细菌 学过的细菌：枯草杆菌、根瘤菌、链球菌、肺炎球菌、醋酸杆菌、乳酸杆菌等。 学过的真菌：霉菌、酵母菌、蘑菇等 有利的：根瘤菌、醋酸杆菌、乳酸杆菌、曲霉、酵母菌、食用蘑菇等； 有害的：枯草杆菌、链球菌、肺炎球菌、青霉等。 总结： 利用细菌制作食品：酸奶：乳酸菌；泡菜：乳酸菌；醋：醋酸杆菌；… 利用真菌制作食品：馒头、面包、各种酒：酵母菌；酱油：曲霉；… 练习2 1.食品的腐败主要是由于细菌和真菌的作用，人们采用了许多方法来防腐，下列防腐措施完全正确的一组是（） ①高温灭菌 ②真空包装法 ③冷藏法 ④冷冻法 ⑤研制法 ⑥室温保存 A ①②③⑤ B ①②④⑤ C ②③④⑤ D ①②③④⑤ 练习 1.将下列发酵产品与其相关的微生物用线连接起来 酸奶 曲霉菌 豆腐乳 醋酸杆菌 米醋 酵母菌 葡萄酒 乳酸杆菌 2．利用酵母菌酿酒时，想要产生酒精，环境中必须没有（ ） A二氧化碳 B空气 C氧气 D水 3.馒头、面包膨大疏松，里面有很多小孔，这是因为在制作过程中（ ） A加入了酵母菌，分解面粉中的有机物，产生了二氧化碳 B加入了酵母菌，分解面粉中的有机物，产生了酒精 C加入了乳酸菌，分解面粉中的有机物，产生了二氧化碳 D加入了乳酸菌，分解面粉中的有机物, 产生了酒精 练习1 4.我国的四川泡仔姜，河南泡包菜、北京酸辣白菜等风味泡菜名扬中外，泡菜也被西方人誉为饮食中的“小香槟”和“小夜曲”。请回答： （1）无论制作哪种泡菜都甜酸嫩脆，其原理都是利用____分解____产生_____。制作泡菜时都是将其密封数天，这是为了制造_____的环境。 （2）此种生物属于微生物，因其是____、______的低等生物。它营__ 生活，是生物圈中的______。 乳酸菌 葡萄糖 乳酸 缺氧 个体微小 结构简单 异养 分解者 第二节 人类对细菌和真菌的利用 一：细菌、真菌与食品的制作 葡萄酒 白酒 啤酒 发酵的概念： 细菌和真菌在无氧条件下，分解有机物质并产生少量能量和生成其他物质的过程。 1.发酵现象： 一杯温开水+糖+酵母 搅拌 葡萄糖 酵母菌 酒精+二氧化碳+能量 有氧:二氧化碳+水+能量 葡萄糖 酵母菌 丙酮酸 乳酸+二氧化碳+能量 无氧 酒精+二氧化碳+能量 葡萄糖 乳酸菌 乳酸 淀粉 曲霉 葡萄糖 想一想？ 如果在瓶中不加入糖或者加入糖后将瓶放进冰箱里低温保存，还会出现以上现象吗？为什么？ 为什么我们日常生活中所吃的面包或者馒头是松软多孔的呢？ 为什么制出来的面包或馒头没有酒味？ 为什么制泡菜时要密封？ 不会。因为酵母菌的生活需要有机物和适宜的温度。 酵母菌产生的二氧化碳气体会在面团中形成许 多小孔，使馒头或面包膨大和松软。 酵母菌发酵产生的酒精在蒸烤的过程中蒸发了。 因为发酵要在无氧环境中进行 葡萄酒 白酒 啤酒 醋 面包 腐乳 酱油 酸奶 酵母菌 酵母菌 酵母菌 酵母菌 醋酸菌 霉菌 乳酸菌 霉菌  二. 细菌、真菌与食品的保存 食物腐败原因：细菌、真菌在食物中生长、繁衍 防止食物腐败原理：杀死或抑制细菌、真菌生长和繁殖 依据： 高温灭菌 低温抑菌 脱去水分 与细菌或真菌隔离 破坏需氧菌的生存环境 1.袋装、盒装牛奶 2. 罐头 3. 干蘑菇 4. 腌制的鱼 5. 果脯 6. 腊肉 7.袋装肉肠 1 2 3 4 5 6 7 牛奶：巴氏消毒法 巴氏消毒法：高温灭菌 杀菌 罐头：罐装法 罐装法：高温消毒、防止与细菌和真菌接触 杀菌 脱水法：除去水分防止细菌和真菌生长 香菇：脱水法 抑菌 腌制法：用高盐除去鲜鱼中的水分防止 细菌和真菌生长 咸鱼：腌制法 抑菌 渗透保存法：用高糖除去鲜果中的水分