一种同时添加钾钠的腌制泥螺的制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局 *CN102551116A* (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 102551116 A (43)申请公布 日 2012.07.11 (21)申请号 201210058689.4 (22)申请 日 2012.03.07 (71)申请人 宁波大学 地址 315211 浙江省宁波市江北区风华路 818 号 (72)发明人 郭婷婷 周湘池 孙丽 娄永江 丁仲仲 刘志 赵一霖 黄刚 施卢晋 (74)专利代理机构 青岛海昊知识产权事务所有 限公司 37201 代理人 张中南 (51) Int.C l. A23L 1/33 (2006.01) A23L 1/304 (2006.01) A23L 3/358 (2006.01) A23L 3/3517 (2006.01) 权利要求书 1 页 说明书 3 页 权利要求书1 页 说明书3 页 (54) 发明名称 一种同时添加钾钠的腌制泥螺的制备方法 (57) 摘要 本发明涉及一种腌制泥螺的制备方法，是在 传统的腌制泥螺的制备步骤中除了添加氯化钠 外，还添加有食品级钾盐。为了更好的获得杀菌效 果，还可以添加入月桂酸单甘酯和/ 或精油。本发 明的方法在泥螺中添加钾盐后，减少了钠离子的 用量，解决了现有泥螺产品中钠离子浓度过高而 钾离子浓度过低的技术难题，使泥螺产品更加有 利于人体健康。 A 6 1 1 1 5 5 2 0 1 N C CN 102551116 A 权 利 要 求 书 1/1 页 1. 一种同时添加钾钠的腌制泥螺的制备方法，其特征在于，是在传统腌制泥螺制备的 步骤中，除了添加氯化钠外，还添加有食品级钾盐。 2. 如权利要求1 所述的制备方法，其特征在于所述的氯化钠和食品级钾盐是在调味液 中添加的，且添加的钾和钠的摩尔比值为0.01 ～1。 3. 如权利要求2 所述的制备方法，其特征在于所述的添加的钾和钠的摩尔比值为 0.15 ～0.25。 4. 如权利要求1 或2 所述的制备方法，其特征在于所述的食品级钾盐为氯化钾。 5. 权利要求1 所述的制备方法，其特征在于在传统腌制泥螺制备的步骤中，还在调味 液中添加有月桂酸单甘酯和/ 或精油。 6. 如权利要求5 所述的制备方法，其特征在于所述的月桂酸单甘酯在调味液中的添加 浓度不小于0.10 ％。 7. 如权利要求5 所述的制备方法，其特征在于所述的精油在调味液中的添加浓度不小 于0.20 ％ 8. 如权利要求5 所述的制备方法，其特征在于所述的精油为食用精油中的一种或几 种。 9. 如权利要求7 所述的制备方法，其特征在于所述的精油为花椒精油、辣椒精油、生姜 精油、薄荷精油、芥末精油、茴香精油、肉桂精油、茶树精油或紫苏精油。 10. 一种腌制泥螺，其特征在于是用权利要求1 或5 所述的方法制备的。 2 2 CN 102551116 A 说 明 书 1/3 页 一种同时添加钾钠的腌制泥螺的制备方法 技术领域 [0001] 本发明属于水产品的加工技术领域，具体涉及一种腌制泥螺的制备方法，即在制