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乳化凝胶化法微囊化益生菌抗胁迫作用研究_张琳
动物营养学报2015 ，27 (11):3636-3642
Chinese Journal of A nimal Nutrition
doi :10．3969 / j ．issn．1006-267x ．2015．11．038
乳化凝胶化法微囊化益生菌抗胁迫作用研究
1，2 2 2 * 1，2 2 2
张 琳 贠婷婷 綦文涛 李 杰 王永伟 李爱科
(1． ， 150030 ;2． ， 100037)
东北农业大学动物科学技术学院 哈尔滨 国家粮食局科学研究院 北京
: (Saccharomyces
摘 要 本试验旨在研究基于乳化凝胶化基础上制备的微囊化布拉迪酵母菌
bo ulardii) (Enterococc us f aec ium) 、 、 。
和粪肠球菌 对储藏 高温 胃液和肠液等胁迫作用的抵抗力
， ， 110 130 ℃ ， 30 、45
以未包被的菌粉为对照 高温热处理的方法为烘箱干热法 温度为 和 各处理
60 s ; ， 30 、90 180 min 。 :1)
和 在配制好的模拟胃液和肠液中 各处理 和 结果表明 常温条件下储
5 ， 34 ． 63%
存 个月 微囊化布拉迪酵母菌和微囊化粪肠球菌的存活率比菌粉组分别高出 和
19 ．46% 。2) ， 110 130 ℃ ［
微囊化过程提高了益生菌 尤其是粪肠球菌在 和 高温下的耐受性 与菌
(P ＜0 ．05)］。3) 30 min ， ，
粉组差异显著 模拟胃液处理 后 与菌粉组相比 微囊化的布拉迪酵母菌
59 ． 18% 5 1．80% ， 180 min ， 57 ．76%
和微囊化粪肠球菌存活率分别提高了 和 处理 后 分别提高了
46 ．73% 。4) 180 min ， ，
和 模拟肠液处理 与菌粉组相比 微囊化布拉迪酵母菌和微囊化粪肠球菌
的耐受力分别提高了26 ．89%和2 1． 16% 。5)50 min 时微囊化布拉迪酵母菌和微囊化粪肠球菌
7 1．74 % 87 ．47 % 。 ，
的释放率分别可达 和 综合得出 基于乳化凝胶化原理上的微胶囊技术可显著
增强布拉迪酵母菌和粪肠球菌对储藏、 、 、 。 ，
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