第四章脂类和生物膜.pptVIP

* 一、脂类（化学本质） 二、生物膜 第四章 脂类和生物膜 * 几个概念(习惯称谓) 油脂：高级脂肪酸的甘油酯。室温时为液态的称为油 （脂性油），室温时为固态或半固态的称为脂，亦称脂肪、真脂或中性脂。蜡：指高级脂肪酸与高级一元醇的酯（脂性蜡）。习惯上将脂、油和蜡称为单脂。 类脂（质）：指生物体内与和油脂类似的化合物，有磷脂和糖脂两大类，习惯上称为复脂（含磷酸、糖和胆碱等非脂物质）。 脂肪族：有机化学发展初期化合物被分为脂肪族（开链化合物）和芳香族（含苯环、从植物胶提取的具芳香气味）化合物。 酯：酸和醇的失水产物，有无机酸酯和有机酸酯。大多数情况下酸提供羟基（油脂的本质是酯）。 （甘油醇、高级脂肪醇与高级脂肪酸的酯） * 1、脂类的分类 蜡 单 脂 复 脂 半乳糖脑苷脂 鲸蜡、虫蜡、羊毛蜡 蜡与工业上的 石蜡是不同种 属，石蜡为开 链饱和脂肪烃 称为油性蜡 存在：动物油脂、植物油，一切动植物均含有脂质，是构成原生质的成分，也是储能物质。 * 贮存脂类——重要的贮能供能物质，每克脂肪氧化时可释放出 38.9 kJ 的能量，每克糖和蛋白质氧化时释放的能 量仅分别为17.2 kJ和23.4 kJ。 结构脂类——磷脂、糖脂、硫脂、固醇类等有机物是生物体的 重要成分（如生物膜系统）。 活性脂类——固醇类、萜类是一些激素和维生素等生理活性物 质的前体。 脂类（糖脂）与信息识别、种属特异性、组织免疫有密切的关系。 人类的某些疾病如动脉粥样硬化、脂肪肝和酮尿症等都与脂类代 谢紊乱有关。 2、脂类的生物学功能 * 3、三酰甘油（fat） CH3(CH2)16COOH 　硬脂酸 1分子甘油和3分子脂肪酸结合而成的酯。有单一、混合之分。 CH3(CH2)14COOH 　软脂酸（棕榈酸） 分布最广，橄榄油83％ 葵花籽油 * 有些不饱和脂肪酸具有显著的生物活性，如廿碳五烯酸（EPA） 有降低血脂、降低血清胆固醇含量、防止动脉粥样硬化等药理作用，被称为“血管清道夫” 。又如廿二碳六烯酸（DHA） 是大脑细胞形成和发育不可缺少的物质，对促进智力、加强记忆力、延缓大脑衰老有重要作用，有“脑黄金”之称。 DHA只存在于鱼、贝类等水生动物中，在鱼油中含量最高。 103～115 127～138 83～105 46～70 30～48 碘值 191～196 189～194 185～195 195～208 190～200 皂化值 40～48 50～59 13～26 3～8 2～4 亚油酸 23～32 21～29 50～57 41～48 35～48 油酸 1～2 2～4 2～6 12～18 14～32 硬脂酸 19～24 6～10 6～9 28～30 24～32 软脂酸 棉子油 大豆油 花生油 猪油 牛油 ? * 自然界的三酰甘油都具有L-构型，即在 Fischer投影式中手性C2上的脂酰基在 甘油基碳链的左侧。油脂是无色、无 味、中性，比水轻，不溶于水，易溶于 氯仿、丙酮、苯和乙醚中。含有不饱和 脂肪酸多的油脂有较高的流动性和较低 的熔点。 * 4. 甘油磷脂 * 卵磷脂（磷脂酰胆碱） 季铵盐 * 无 脑磷脂 内盐 * 5. 鞘磷脂（神精鞘胺醇磷脂） 16、18、24及24烯[15]酸 对神精的激动性和传导可能有重要作用 * 5. 鞘磷脂（结构特征） * 6. 半乳糖脑苷脂（神精酰胺糖脂） + D-半乳糖 b-D-半乳糖 神经酰胺 半乳糖脑苷脂本质上已不是酯，化学本质为醚，系糖苷物质，归为脂类 半乳糖鞘脂 R：二十四酸，角苷酯 a羟二十四酸，羟脑苷酯（脑酸） 二十四烯[15]酸，烯脑苷酯 a羟二十四烯[15]酸，羟烯脑苷酯 * 7. 固醇类: 重要的甾族化合物 稠环芳烃 苯 萘 蒽 菲 氢化菲 甾族化合物结构躯干 * 胆固醇摄取过多或代谢发生障碍时，会从血清中沉积在动脉血管壁上，导致冠心病和动脉粥样硬化症；胆固醇过饱和会从胆汁中析出沉淀，形成胆结石。 胆固醇及酯是血浆蛋白及细胞外膜的重要组分。 胆固醇 我国人体血清胆固醇一般为185mg％（国外150-250mg％），其中1/4为游离胆固醇，绝大多数以胆固醇的酯（如棕榈酸、硬脂酸、油酸等）存在。胆固醇在鸡蛋特别是蛋黄中含量特别高，达2000mg/100g ) * 在肠粘膜细胞内，胆固醇经酶催化氧化成7-脱氢胆固醇后，经血液循环输送到皮肤组织中，若再经紫外线照射，7-脱氢胆固醇的B环开环转变成为维生素D3。因此常作日光浴是获得维生素D3的