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蛋 白 質 ● 蛋白質構造 ● 蛋白質性質： 變性及復性 蛋白質構形是活動的 蛋白質的專一性結合 ● 蛋白質研究技術： 蛋白質純化技術 蛋白質性質與構造檢定 胺基酸序列決定法 蛋白質 的大部分性質，都與其分子構形有關。 當蛋白質維持正確構形時，即為其原態分子，就可進行種種活動；當構形瓦解時即為變性， 大部份都喪失活性。我們將探討如何維持蛋白質的正確構形，如何使蛋白質變性；同時將討 論蛋白質的構形，事實上也非固定不動的，而是經常在活動著。 兩個蛋白質分子之間，可能會有特殊的專一性結合力，以便進行很多細胞生理反應，這也跟 其分子間構形的互補有極大的關係；同時分子間的微弱吸引力(二級鍵) ，也是這種專一性的主 要構成力量。 生物化學的實驗技術中，蛋白質純化是很重要且基本的工具，上課部份只列出講義，但沒有 在課堂講述。若有興趣或研究上之需要，請上網頁『酵素純化與分析』載有各種蛋白質的純 化與分析方法(.tw/M1230/index.htm) 。 P5-1 蛋白質構形之變性與復性 原態蛋白質 原態蛋白質 Native protein Native protein 變性denaturation 復性renaturation 各級構造解構 變性蛋白質 Denatured protein Juang RH (2007) BCbasics 雖然 部份蛋白質經變性後可以在變性條件去除後，回復原態蛋白質，但並非所有蛋白質均可 如此。 請如下表整理出組成蛋白質各級構造的鍵結力量，然後看那些因素可以破壞這些力 量，就是使蛋白質變性的方法。 構成力量 共價鍵 非共價鍵 破壞方式 一級構造 二級構造 三級構造 四級構造 P5-2 性 復 夠 能 定 一 不 後 性 變 用高濃度尿素及 還原劑可使 蛋白質變性 而失去活性 去除上述變性劑 可使蛋白質回復 原態而恢復活性 是為復性