微生物食品简介.pptVIP

微生物食品 学院：生命科学学院 班级：生物（1）班 姓名： *** 一、什么是微生物食品 微生物都是核酸和蛋白质的实体，大多是单细胞，用发酵法生产这些单细胞微生物就可以得到极为丰富的单细胞蛋白，我们所说的微生物食品主要就是这些单细胞蛋白。 蘑菇应该是我们所接触的最为熟悉的微生物食品了 二、微生物食品特点 第一，生产效率高，比动植物高成千上万倍，这主要是因为微生物的生长繁殖速率快。 微生物世代间隔很短，生长速度比高等动、植物快得多。肉牛体重加倍周期，肉牛为2个月，肉鸡为l0天，豆科牧草为2周，藻类6小时，酵母1～3小时，细菌只有0．5—1小时。 　　　 第二，生产原料来源广，一般有以下几类： ①农业废物、废水，如秸秆、蔗渣、甜菜渣、木屑等含纤维素的废料及农林产品的加工废水；　②工业废物、废水，如食品、发酵工业中排出的含糖有机废水、亚硫酸纸浆废液等；　③石油、天然气及相关产品，如原油、柴油、甲烷、乙醇等；④H2、CO2等废气。 第三，可以工业化生产，它不仅需要的劳动力少，不受地区、季节和气候的限制，而且产量高，质量好 如以200立方米的培养罐，每日可以生产9600—28800公斤干酵母。每年工作按300日计，可产2880—8640吨的优质蛋白质饲料；相当于3350～10050吨优质大豆，相当于2．2～6．7万亩土地栽培大豆的生产力 三、微生物食品存在的问题 1、单细胞蛋白含有较多的核酸：这种核酸过多会抑制动物的生长，而且大多数动物和人代谢利用的能力有限，还可导致体内尿酸积存 2、细胞中有难于消化的类脂——细胞膜，影响蛋白质等营养物质的消化吸收 随着科学的发展，有可能辨认生产内源性核糖核酸酶的微生物和酶解细胞膜的酶解物， 上述问题是可以解决的 四、我们身边的微生物食品 微生物食品按应用方式可以分为直接应用和间接应用两种 直接应用——食用菌 常见的食用菌有一下几种：蘑菇、香菇、草菇、木耳、银耳、平菇、滑菇 《舌尖上的中国第二季》之秘境：里面的鸡枞就是其中一种 这些都是可以直接 应用的微生物 间接应用的微生物——食品添加剂等 1：食醋、酱油 醋和酱油在制作过程中都要经过一定的发酵，这个过程离不开微生物的作用 2、发酵乳制品——这些都是我们早餐的重要组成 乳酸菌的种类较多，常用的有干酪乳杆菌，保加利亚乳杆菌 嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、乳酸乳杆菌、乳酸乳球菌、嗜热链球菌 奶酪在制作过程中也要经过发酵 此外：微生物在酿酒、啤酒、面包、各种酱类食品的制作过程中均有应用 五、微生物食品前景 由于微生物食品具有生产效率高，生产原料来源广、可以工业化生产，它不仅需要的劳动力少，不受地区、季节和气候的限制，而且产量高，质量好等特点，在经济高速发展，耕地面积减少的情况下，发展微生物农业，能有效缓解我国的食品问题， 为人们提供丰富的蛋白质。 未来微生物食品的发展将会更加广泛，实现规模产业化，工业化，自动化，能带来很大的经济效益，是一个很有前景的生物发展方向