法国葡萄酒概况.pptVIP

【法国红酒的等级】 法国红酒分为四个等级：AOC （法定产区酒）Appellation d‘ Origine Controlee； VDQS （优良产区酒）Vins Delimite de Qualite Superieure； VDP (地区餐酒）Vin De Pays；VDT （日常餐酒）Vins De Table； AOC为最高级别，然后依次为VDQS，VDP，VDT。每个等级因每个产区的不同又再细分为其它的级别。 【法国葡萄酒的分类】 平静葡萄酒：摄氏20度时，不起泡的葡萄酒，它包括红葡萄酒和白葡萄酒： 　　红葡萄酒：采摘后连同葡萄皮一起压榨酿造，酒红色来自葡萄皮的颜色。通常，红葡萄酒是用红葡萄和紫葡萄酿造。 　　白葡萄酒：酿造时只用葡萄汁，而不要葡萄皮，通常由白葡萄或绿葡萄酿造。 　　气泡葡萄酒：采用二次发酵工艺酿制的葡萄酒，香槟酒就属于此类。由于原产地命名的原因，只有法国香槟产区内生产的气泡葡萄酒才能命名为香槟酒，其他的起泡葡萄酒不能称香槟酒，只能叫气泡葡萄酒。 　　蒸馏葡萄酒：采用蒸馏酒工艺酿制的葡萄酒。我们通常所讲的干邑 XO就属于此类。 搭配中餐： 单宁丰厚，宜搭配酸辣或者椒香口味的川菜、湘菜，使口感丰富，且相互之间不掩盖味道。 特色： 酒精含量12.5%，单宁丰厚，后劲凌厉，有着高雅的纯粹和粘稠度，在刚猛之外又带着一丝温柔，充满了奇妙的层次感，是一种刚柔并济、味道复杂的美酒。 3：奥比安酒庄Chateau Haut-Brion 奥比安酒的风格与梅多克红酒风格不同。新酒香气馥郁复杂，口感柔和纯正；陈年酒香气怡人，丝一般的质地，细致优雅，令人赞赏。历史上便以持之以恒的高品质酒闻名。 在波尔多传统的五大名庄中，波亚克村就包括了三大名庄，木桐堡即为其中之一。作为近百年来唯一一家能够从二级酒庄上升至一级酒庄排位的酒中至尊。 4： 木桐酒庄Chateau Mouton Rothschild L/O/G/O * L/O/G/O 目录 一.法国葡萄酒起源 二.法国葡萄酒的等级 三.法国葡萄酒的分类 四.法国葡萄酒十大产区 五.法国葡萄酒五大名酒庄 法国葡萄酒的起源 早在公元前6世纪，葡萄酒酿造技术就通过希腊传到了法国，但影响较小，直到古罗马军队征服高卢，随着罗马的征服战争。原本非常喜爱大麦啤酒(cervoise)和蜂蜜酒(hydromel)的高卢人很快地爱上葡萄酒并且成为杰出的葡萄果农。 法国葡萄酒行业迅速发展，且品质出色，但过程并不是一帆风顺。18世纪大革命爆发后，法国的葡萄酒不再受到政策限制，它随着工业革命的脚步迅速发展起来。 十七、十八世纪前后，法国葡萄酒开始雄霸了整个葡萄酒王国，波尔多和勃艮第两大产区的葡萄酒始终是两大梁柱，法国葡萄酒在产量和质量上开始称霸葡萄酒世界。 （1）有自然宝石红色、紫红色、石榴红色等。 （2）有该品种干红葡萄酒的典型性。这取决于葡萄的完好性和成熟情况，一般葡萄汁的相对密度至少在1.090—1.096的条件下，才能形成。 （3）葡萄酒含酸量应在5.5—6.5g/l，最高不应超过7.0g/l。 　4）葡萄酒中单宁含量少，不应使葡萄酒产生收敛过涩的感觉（在发酵过程中，渣与酒接触时间长，酒中会溶入一部分单宁）。 （5）葡萄酒应尽可能发酵完全。残糖量在0.5%以下。 （6）有浓郁回味悠长的酒香，口味柔和，酒体丰满。 （7）葡萄酒味浓而不烈，醇和协调，没有涩、燥或刺舌等邪味。　 法国名庄红酒 拉菲传奇波尔多AOC干红葡萄酒 法国葡萄酒十大产区 一、波尔多Bordeaux 位于法国西南部的整个纪龙德(Gironde) 地区，是波尔多葡萄酒产区。葡萄种植面积为十万公顷，其中超过95%生产AOC酒，平均年产量约五亿瓶酒。波尔多是全世界最大的也是最好的葡萄酒产区。所产红葡萄酒(英文叫Claret) 绝大部份是干酒，色泽较深，浓淡相宜，口感柔顺雅致，仿佛是风情万种、温柔婉约的女性化酒，可谓是红酒中最美妙的品种，被誉为“葡萄酒皇后”。另一方面，波尔多也出产举世无匹的甜白葡萄酒，如，Sauternes自然甜白葡萄酒，馥郁满厚，闻名全球。常见的干红酒名：Bordeaux ，Médoc，(Margaux，Pauillac，Saint-Estephe，Saint Julien) ，Saint-Emilion，Pomerol，Cotes de Blaye，Cotes de Bourg. 常见的半干白酒名：Premières Cotes de Bordeaux. 常见的甜白酒名：Barsac，Sauternes. 常见的干白酒名：Bordeaux，Graves，Entre-deux-Mers. 二、布艮地和博若莱Burgundy Beaujo