韩国饮食文化2012.pptxVIP

提起韩国料理，大多数人脑海中浮现的就只有泡菜，大酱等发酵食品。其实，这是一种极大的误解。曾赴韩求学的金吉列亚洲部苏雯婷老师介绍说：就泡菜而言，其种类和美味的丰富，绝对超出了一般的外国人和没有到过韩国的人的想象。在韩国，根据地区与季节的不同，常吃的泡菜就有三十多种，材料也千变万化。而节假日的丰富料理以及颇有特色的传统饮食更是让我们见识到韩国饮食文化的博大精深。;韩国人都习惯在矮桌上吃饭，小桌上摆有饭碗、汤碗、盛酱的小碟，以及装小菜的盘子。吃饭也使用筷子和汤匙。;韩国的餐具每桌都配有不锈钢制的筷子和勺子，筷子是扁平的，与中国和日本都不一样。餐前如果有擦手的湿巾，一般一年四季都是从冰箱里拿出来的，从不加温。韩国人没有喝热水的习惯，所以提供的饮水也都是冷水，需要热水得特别向服务员要。韩国的菜品基本以蒸煮烤炸为主，很清淡，几乎没油。另外，还有一个很大的特点，就是这里很多的韩餐店没有高椅和高桌，用餐时要就着低桌席地而坐，韩国路边的。餐馆，主要分为韩式餐馆，中式餐馆，日式餐馆和美式快餐。中式餐馆在韩国并不少见，主打菜式是炸酱面，海鲜面和糖醋里脊。奇怪的是，除了糖醋里脊在国内能够看到类似的菜品外，韩国中餐馆的炸酱面和国内我们所说的炸酱面只是名字一样，做法完全不同，海鲜面国内几乎没有，所以很多中国人第一次来到韩国的中餐馆都会很诧异。韩国人很喜欢日食，主要就是乌冬面，寿司和生鱼片，相对中餐而言比较贵。特别是釜山，很多日本人都愿意来这里吃生鱼片，因为和日本相比，釜山生鱼片加工技术又好，价格又很便宜。　　 对于韩式餐馆而言，有的中国朋友来到韩国会 有这样的体会：跟电视剧里演的太不一样了，有人夸张地说在韩国会做一道菜都能开个饭店。很多韩国路边的小餐馆没有菜谱，菜单都贴在墙上，很多店都只做一两样，比如猪肉汤饭店、参鸡汤店和石锅拌饭店。即便是韩国的烤肉店，也不像在中国，哪怕是再小的饭店也能有很多的选择，可以说中国饭店的特点是“全”，韩国饭店的特点是“专”。但是不用担心，在韩国即便你点一碗方便面（在韩国，方便面叫拉面，是菜单中的一道菜品），等菜全部上齐时，也不会只有孤零零的一碗方便面，因为韩国无论何时，都会有伴餐。伴餐，通俗讲就是小菜，这些小菜都免费提供，不够可再加，主要以泡辣白菜、甜萝卜为主，样式和数量每个饭店各不相同。;饮食礼仪　　 和韩国人一起用餐时，一定要遵守韩国人的用餐顺序，即饭菜上齐后，先用勺子盛一口汤喝完，再吃一口米饭，然后再喝一口汤，再吃一口米饭，在这之后就可以随便吃任何东西了。 　　餐桌上的每一样食物都应该品尝一下，以表示对主人的尊重。 　　与中国人端起碗吃饭喝汤的习俗不同，在韩国端着碗吃饭喝汤是一种不礼貌的行为，因此用餐时一定要把碗放在桌子上，用勺子一口一口的慢慢吃。由于不用端碗，用餐时，左手通常都是规规矩矩的放在桌子下面。 　　与中国人用筷子吃饭勺子喝汤不同，韩国人都是用勺子吃饭、喝汤和捞汤里的菜，筷子只用来夹菜。因此大家一定要注意了，即使汤碗中的菜你用勺子怎么也捞不上来，也千万不要用筷子去夹。 　　不要把筷子和勺子同时拿在手中，用筷子时就把勺子放在桌上或筷架上，同样的用勺子时就把筷子放在桌上或筷架上。 　　用餐时应尽量避免勺子、筷子碰到碗发出声音。 　　不要拿筷子对着别人指指点点。 　　筷子是用来夹菜的，不要用筷子戳刺食物。 　　每夹几次菜后，或是喝酒、说话时，筷子不应该拿在手中，而是应拢齐后放在桌子或是筷架上，筷子交叉着放在桌子或筷架上是不礼貌的。 　　用餐时，不要让食物粘在勺子或筷子上，不要用勺子或筷子扒拉食物，不爱吃的食物可以不吃或少吃，但千万不要把自己不吃的食物和佐料挑出来。 　　共享的食物要夹到自己的盘子里再吃，酱料也最好拨到盘子里蘸着吃。 　　骨头和鱼刺要放在专门的盘子中，而不是放在自己的餐盘里面，如果没有专门的放骨头和鱼刺的盘子，则应直接放在桌子上，一定不要扔在地上。 　　不要用手直接触碰食物，即使是吃水果时也不例外，通常水果是要用牙签叉起后再食用的。;韩国人特别喜欢吃辣椒，辣椒面、辣椒酱是平时不可缺少的调味料。这与韩国气候寒冷湿润、种植水稻，需要抗寒抗湿有如泡菜是具有韩国民族特色的冬季必备副食品。每年11月，把白菜、萝卡洗净晾干之后，加辣椒、蒜、葱、海鲜等各种调味料，用大缸掩渍起来，密封半个月至1个月后食用。每个家庭主妇都有腌制泡菜的独特手艺和秘方，因此泡菜的口味，每家各不相同。?;韩国人爱吃牛肉、鸡肉和鱼，不喜欢吃羊肉、鸭子以及油腻的食物。狗肉是他们喜欢吃的肉食之一。;韩国著名的乡土名菜主要有：各种生鱼片、木浦臭酶鱼、光州炖乳猪、烤牛肉、生拌牛胃(即牛百叶)、人参鸡、神仙炉（即悦口子汤，类似中国的火锅