晋菜馆项目(新).ppt

（三）固定资产折旧 固定资产预计10万元，预算3年折旧完毕，即平均每月折旧0.28万元，折旧资金可用于周转，但必须预算2年后重新装修。 （四）盈利预算 预计月营业额10万元，预计65%毛利(内部必须控制75%以上毛利，留足10%空间用于折扣销售)即6.5万元，固定资产折旧0.28万元/月，成本支出3.8万元/月，净利润为2.42万元。年净利润为29.04万元。　 （五）生存分析 单店盈亏平衡点为每月营业额4.08万元，即平均每天营业额0.136万元，年营业额48.416万元。第一年的年营业额如果低于48.416万元，则不具备生存条件，必须尽快整体商业转卖;第一年的年营业额高于48.416万元，则具备了生存条件，可以设法改善;第一年的年营业额达到130万元则可以迈开步子考虑进一步发展。　 （六）利润分配 年净利润29.04万元的60%用于提升品牌、继续投资开店，即17.424万元;年净利润的40%用于股东分红(3人)，即3.872万元。　　 （七）扩张计划 如果第一年的年营业额达到130万元且净利润中用于继续投资的资金大于15万元，则第二年开2家分店。　 * 晋宁缘（特色餐馆） 　　小组成员：陈姗姗、李得桂、 　　康宏梅 　　　　　二○一一年十二月 项目目录 项目主题：特色餐馆 项目时间： 　　前期准备：２０１１年１０月７日——２０１２年０４月３０日 　　项目运行：２０１２年５月１日开始 　　项目效果评估：２０１３年０５月 ＰＰＴ内容： 一、晋菜简介 二、餐厅定位 三、客源市场分析(康宏梅负责，２０１１年１２月１５日前完成) 四、餐厅服务项目 五、拟定规模 六、拟定人员（李得桂负责招聘，２０１２年０４月２０日前完成） 七、开业准备(陈姗姗、康宏梅、李得桂负责) 八、经费预算（康宏梅负责，２０１１年１０月１０日前完成） 一、晋菜简介（一） 晋菜有着深厚的历史底蕴和文化积淀，特别是在晋商的带动下，晋菜众取所长，体系优异，风行一时，一批晋菜也曾走出娘子关，历史上晋菜影响势力强劲，历史辉煌，曾让三晋人民引以为荣。晋菜的基本风味以咸香为主，甜酸为辅。晋菜选料朴实，烹饪注重火功，成菜后讲究原汁原味，擅长爆、炒、熘、煨、烧、烩、扒、蒸等多种烹饪技法。地域特点明显，风味特色各异。 晋菜简介（二） --------特色介绍 风味菜点：熏猪肉、酿粉肠、过油肉、喇嘛肉、头脑、刀削面、拨鱼、猫耳朵、莜面栲栳栳、太谷饼、平遥牛肉、闻喜煮饼等。 面食特色: 以小杂粮为主 ,粗粮细作，细粮精作，种类繁多。 附：莜麦面（特色菜） 附：平遥牛肉（特色菜） 附：乔家大院的八碗八碟（特色菜） 附：焖面的制作工艺(特色菜) 二、 餐厅定位 1、档次定位：主要适合中层消费（普通消费为人均50元左右），另外包含一些特色的高档消费。 2、功能定位：西宁市第一家晋菜馆，可以开发晋菜在西宁的潜在市场，满足在西宁的山西、陕西、河南、河北等地人的饮食需求，同时丰富西宁市民的饮食文化生活。 3、选址条件：所在商圈必须具备办公中心、商业中心、居住中心三个条件，必须是交通便利、视野宽阔、50米内有停车位置的标准门面。（拟定于海湖新区附近） 三、客源市场分析(即可行性分析) 1、潜在市场状况分析(一)： 衣食住行,是人们赖以生存的最基本条件,而吃首当其中。在物质条件优越的情况下,吃已不单与饥相匹配,吃好、吃精、吃出韵味是人们追求的目标。人们这种消费观念的变化,无疑给餐饮业带来了新的发展前景和空间。餐饮业市场的火爆成为消费需求中发展较快、增长幅度较高的行业,形成历年来消费市场的一大新亮点。据西宁市城调队调查:节假日,尤其是春节期间大多数的中、高档餐厅就餐入座率达百分之八、九十以上。在消费市场相对疲软的情况下,餐饮业市场的消费依然火爆。 2、潜在市场状况分析(二)： 今年是 西部大开发政策实施10周年,10年来,到西宁来工作、学习、生活的外地人越来越多,而且随着夏都旅游特色的推广，到西宁来旅游的人也越来越多，据统计这些外来人员中河南、河北、山西人占到42%以上, 而这些地方虽与西宁都属黄土高原,饮食习惯却大不相同,在新鲜感过去以后，很多人无法适应这里的饮食,而西宁却没有一家带有正宗的黄土高原特色的餐厅.我们的目标是在西宁开设第一家晋菜馆，满足这一部分外来人员的饮食需求。 3、客源定位 ★散客：普通工薪阶层、大学生等等 ★团队客户：到西宁旅游团队、年节聚会等；（由康宏梅具体联络） 和旅行社签订协议，