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常见有机化合物风味 有机化合物的命名法 IUPAC （国际纯粹与应用化学联合会） 环状烷烃的命名：注意立体异构 反-1，2-二甲基环丙烷 顺-1，2-二甲基环丙烷 反-1，2-二甲基环己烷 反-1，2-二甲基环己烷 反-1-碘-2-甲基环己烷 有机化合物的命名法 双环烷烃的命名 [4.4]壬烷 [3.5]壬烷 [2.6]壬烷 双环[2.2.1]庚烷 7，7-二甲基双环[2.2.1]庚烷 有机化合物的命名法 构型是指分子结构中的原子或基团在空间排列的顺序 手性化合物的命名（RS命名法）：次序规则 观察与手性碳相连的四个不同基团 次序法则1：原子序数较大的原子较优先 次序法则2：第一个原子相同时，则依次看第二个甚至第三个原子直到遇有差别时，原子序号大的优先 次序法则3：若手性碳上连有的基团含有双键或三键，则可看成连接两个或三个相同的原子。 醇类化合物 饱和脂肪醇：乙醇 （呈味） （异戊醇和2-甲基丁醇）：奶酪香和腐败臭 不饱和脂肪醇（3-己烯醇）：青草香 醇类化合物 多元醇（2，3-丁二醇、甘油）：黄油和奶油香/甜味 复杂的醇 2,3-丁二醇 1,2-丙二醇 双丙二醇 β-檀香醇 柏木醇 羰基化合物 醛类化合物 饱和脂肪醛类化合物 不饱和脂肪醛类化合物 缩醛类化合物：许多与它们的先驱物醛有着类似的气味 乙醛 丙醛 十二醛 丙烯醛 反-2-己烯醛 反-2-十二烯醛 酮类化合物 脂肪酮类：