不同制备法制得咖啡之抗氧化性和咖啡因含量.PDFVIP

1 不同製備法製得咖啡之抗氧化性及咖啡因含量 2 1 1,2 3 4 5 6* 3 林淑瑗 、王聯輝 、林苑暉 、韓伊涵 、王彥翔 、葉佳聖 4 1 中華醫事科技大學食品營養系 5 2 中興大學食品暨應用生物科技系 6 3 中華醫事科技大學餐旅管理系 7 4 中華醫事科技大學生物科技所 8 5 中華醫事科技大學食品科技系 9 6 南台科技大學餐旅管理系 10 11 本研究採用常見之咖啡製備法來製得咖啡，並比較其對DPPH 自由基的清除效用，結 12 果顯示在所用劑量範圍內所有製備的咖啡均具有清除能力 ，依序為美式(American-style) ＞ 13 義式(Espresso)＞虹吸式(Syphon) ＞摩卡壺(Moca)