中国近现代社会生活的变化2.pptVIP

专题四 中国近现代社会生活的变迁;变迁主线：;食;二、并行与世的中西餐; 鲁菜总的特点在于注重突出菜肴的原味， 内地以咸鲜为主，沿海以鲜咸为特色。 ;粤菜的特色(1)选料广泛，广博奇异，善用生猛海鲜。 (2)刀工干练，以生猛海鲜类的活杀活宰为见长。 ; 川菜自古讲究“五味调和”，“以味为本”。川菜的味型之多，居各大菜系之首。当今川菜计有24种味型，分为三大类。 ????第一类为麻辣类味型。 ????第二类为辛香类味型。 ????第三类为咸鲜酸甜类味型。 ; 淮扬地区素有“鱼米之乡”之称。“春有刀鲸夏有鳃，秋有肥鸭冬有蔬”，一年四季，水产禽蔬接连上市，这些富饶的物产为淮扬菜系的形成提供了优越的物质条件。;西餐的主要餐具是刀、叉、匙。; 西餐种类繁多，不同的菜系、不同的规格有所差异，但其基本顺序大体相同。主要程序如下： 一、饮料（果汁）、水果或冷盆，又称开胃菜，目的是增进食欲。 二、汤类（也即头菜）。需用汤匙，此时一般同时上黄油、面包。 三、蔬菜、冷菜或鱼（也称副菜）。可使用垫盘两侧相应的刀叉。 四、主菜（肉食或熟菜）。肉食一般配有熟蔬菜。 五、餐后食物。一般为甜点心、水果、冰淇淋等。 六、最后为咖啡。喝咖啡应使用咖啡匙、长柄匙。 进餐时，除用刀、叉、匙取送食物外，有时还可用手取，如吃鸡、龙虾、饼干、薯片或小粒水果。面包则一律手取。