项目食品营养卫生与人体健康—培训课件.ppt

项目1 食品营养卫生与人体健康 2006年9月上海连续发生“瘦肉精”食物中毒事故，波及全市9个区、300多人。不良反应主要有：可引起心率加速，引发骨骼肌震颤等。 盐酸克伦特罗又名克哮素，是一种医用平喘药，俗称“瘦肉精”，用于治疗人和家畜的支气管哮喘。20世纪80年代初，美国一家公司意外发现，克伦特罗添加在饲料之中，可以加速家畜生长，并能使家畜的瘦肉率大人提高。 如果在家畜屠宰前．未按规定时间停药，家畜的内脏和肌肉中克伦特罗残留量就会较高。世界卫生组织规定，畜产品中克伦特罗的最大残留量不得超过0.5μg/kg。 项目1 食品营养卫生与人体健康 苏丹红事件 苏丹红（I号）是一种红色染料，用于为溶剂、油、蜡、汽油增色以及鞋、地板等的增光。 研究表明，苏丹红（I号）具有致癌性，我国和欧盟都禁止其用于食品生产。国际癌症研究机构将苏丹红（I号）归为三类致癌物，即动物致癌物。 检出含有苏丹红的食品主要是辣味制品和番茄制品。 项目1 食品营养卫生与人体健康 食品卫生 食品卫生发展过程 近年来开展了环境污染对食物链造成的污染问题研究。 保健食品或功能性食品的安全性以及功能的评价和研究开发最近已成为食品卫生学中一个新兴领域。 食品卫生学科在日益频繁的国际食品贸易中显示出重要的作用。 项目1 食品营养卫生与人体健康 食品卫生 食品卫生研究内容 食品的污染问题 各类食品的卫生问题 食物中毒及预防 食品卫生监督管理 项目1 食品营养卫生与人体健康 食品与营养卫生的研究方法 实验研究：离体实验(in vitro) 整体实验(in vivo) 人群研究：人群流行病学调查 意外事故或突发事件的人群研究 自愿者的试验研究 项目1 食品营养卫生与人体健康 五、食品营养与卫生研究展望 继续开展营养学的各项基础研究 开展各种特殊人群的合理营养与膳食结构研究 营养相关疾病的理论研究 加强社区营养及必要社会措施的研究 不断认识和研究在食物中新出现的污染问题 提高食物中毒及其他食源性疾病的科学管理水平 进一步完善我国食品卫生监督管理的体制与机构 Thank You! * * 食品营养与卫生 Food Nutrition and Hygiene 请回答一下问题： 1.您想成为营养师吗？ 2.您想将来从事食品新品的研究和开发吗？ 3.您想减肥吗？ 4.您想在将来的工作中每天都精力充沛吗？ 5.您希望您和您的家人都拥有一个健康的身体，延年益寿吗？ 6.您想使您的孩子将来聪明、健康，考一个比您更好的大学吗？ 7.您想知道食品如何做假，如何打假吗？ 食品营养与卫生是研究食物、营养与人体健康关系的一门学科。 请回答一下问题： 1.您想成为营养师吗？ 2.您想将来从事食品新品的研究和开发吗？ 3.您想减肥吗？ 4.您想在将来的工作中每天都精力充沛吗？ 5.您希望您和您的家人都拥有一个健康的身体，延年益寿吗？ 6.您想使您的孩子将来聪明、健康，考一个比您更好的大学吗？ 7.您想知道食品如何做假，如何打假吗？ 食品营养与卫生是研究食物、营养与人体健康关系的一门学科。 三点要求: 1.上课听一点儿； 2.课后看一点儿； 3.考前背一点儿。 食品营养与卫生 项目1 食品营养卫生与人体健康 一、基本概念 食品(Food) 食品是“指各种供人食用或者饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品”。 食品的属性(作用)： (1)无毒无害； (2)为机体提供一定的能量和营养素，满足人体营养需要； (3) 满足人们感官要求，即满足不同嗜好和要求，如对食品色、香、味等的需要； (4)具有一定的生理功能。 项目1 食品营养卫生与人体健康 一、基本概念 营养（Nutrition） 原义为“谋求养生”。是指人体消化、吸收、利用食物或营养物质的过程，也是人类从外界获取食物满足自身生理需要的过程。 营养的核心：是“合理”，就是“吃什么”“吃多少”“怎么吃”。 合理营养的意义：促进生长发育；防治疾病；增进智力；促进优生；增加机体免疫功能；促进健康长寿。 项目1 食品营养卫生与人体健康 一、基本概念 营养素（Nutrients） 是指保证人体生长、发育、繁衍和维持健康生活的物质，目前已知有40～45种人体必需的营养素，其中人体最主要的营养素有碳水化合物、蛋白质、脂类、水、矿物质、维生素。 营养密度：食品的营养密度是指食品中以单位为基础所含重要营养（维生素、矿物质、蛋白质）的浓度。 营养价值：食品的营养价值通常是指在特定食品中的营养素及其质和量的关系。 项目1 食品营养卫生与人体健康 一、基本概念 食品卫生（food hygie