鸡蛋基本概况与市场要点.ppt

鸡蛋基本介绍 鸡蛋的分类 土鸡蛋： 真正意义上山鸡蛋，草鸡蛋，柴鸡蛋是土鸡蛋另几个称谓，他们同属土鸡蛋系。是来自高粱，红薯，玉米，土豆，芋头，山药等粗杂粮喂食的土鸡。这几种都是纯天然，无污染鸡蛋。 饲料蛋： 红心蛋，混蛋，红皮蛋，同属洋鸡蛋，饲料蛋系. 红心蛋是指一些养殖场特意在饲料中加一些色素染料，人为将蛋黄变红，充当土鸡蛋，牟取暴利.长期食用此蛋对身体有害. 混蛋是指一些养殖场采用一部分饲料，搭配一部分谷子粗粮喂食蛋鸡,蛋鸡所产之蛋. 一般超市挂牌出售,声称为真正的“土鸡蛋”多为此种蛋. 蛋的品质标准和分级 ? 蛋的品质标准和分级一般从两个方面来综合确定：一是外观检查，二是光照鉴别。在分级时，应注意蛋壳的洁净度、色泽、重量和形状，蛋白、蛋黄、胚胎的能见度及其强度和位置，气室大小等。 ?(一)内销鲜蛋的质量标准收购鲜蛋一般不分等级，没有统一的标准，但有些地区制订了收购标准。????一级蛋：不分鸡、鸭、鹅品种，不论大小(除仔鸭蛋外)，必须新鲜、清洁、完整、无破损；????二级蛋：品质新鲜，蛋壳完整，沾有污物或受雨淋水湿的蛋；????三级蛋：严重污壳，面积超过50%的蛋和仔鸭蛋。 ??(二)出口鲜蛋的分级标准?一级蛋：刚产出不久的鲜蛋，外壳坚固完整，清洁干燥，色泽自然有光泽，并带有新鲜蛋固有的腥味。透视时气室很小，不超过0.8㎝高度，且不移动。蛋白浓厚透明，蛋黄位于中央，无胚胎发育现象。二级蛋：存放时间略长的鲜蛋，外壳坚固完整，清洁，允许稍带斑迹。透视时气室略大，高度不超过1.0㎝，不移动。蛋白略稀透明，蛋黄稍大明显，允许偏离中央，转动时略快，胚胎无发育现象。??三级蛋：存放时间较久，外壳较脆薄，允许有污壳斑迹。透视时气室超过1.2㎝，允许移动。黄大而扁平，并显著呈红色，胚胎允许发育。 蛋鸡饲养特点 1）合理通风：蛋鸡比较适宜的温度为13～25℃，相对湿度为50%～70%，过高和过低都会降低鸡的产蛋率。 2）调控温度，减少应激：产蛋鸡舍内温度以保持在18℃－23℃为宜，秋季白天外界最高温度可达到30℃，夜间最低温度可达到16-18℃，所以要控制好舍内的温度。 3）饲料营养、确保饲料新鲜：每次添料不超过食槽的1/3，尽量让鸡把料槽内饲料采食完。 4）光照的管理：产蛋前期光照时间 9小时，鸡群产蛋率5%以上时逐渐递加，每周增加0.5小时，直到产蛋中期保持光照的平稳，光照时间14～15小时，产蛋后期鸡光照时间每天达16小时为宜。由于体能消耗较大，夜间应补光2个小时（00：00～2：00），以增加鸡群采食量。 5）定期消毒：定期消毒是一项不可忽视的重要工作，它可以降低舍内微生物的含量，杀灭一定数量的细菌、病毒。 生长期、收获期 专业产蛋的鸡（蛋鸡）一生中，产蛋最多的年份，一年最多产320个蛋，平均一天不到一个蛋。 但是，偶尔会有一天中产下两个蛋的时候，但是，那是极少的情况。 普通的鸡（不是专业产蛋的鸡），一年平均产蛋15--30个蛋。通常在春夏之交的季节，每2--5天产一枚蛋。到天热了，就停止产蛋了。秋天凉快一些，有一部分鸡又会产一些蛋，但多数都不会再产蛋了，要等到来年春天再产蛋了。 鸡蛋的供给与需求 销售情况现状 目前我国鸡蛋销售情况主要是以内销为主，出口规模小。消费形势主要是鲜蛋，另有部分为加工蛋。 国内农户鲜蛋销售还主要靠蛋贩子上门收购销售，蛋贩子由于过度注重价格，往往不注重鸡蛋质量，养殖户对鸡蛋市场行情不甚了解，价格掌握在收购商手中，处于很被动的局面。这样养殖户的利润下跌，促使行业的利润空间越来越小，同时也限制了产业链的扩大延长。 同时，如果遇到价格低潮期，养殖户还会盲目大量存蛋，使蛋品质量进一步下降。在流通环节也没有合理的冷冻、冷藏保存。所以由产区到销区市场，在蛋品质量方面很难得到有利保障。 我国鸡蛋出口主要出口香港、澳阿曼、日本、新加坡等国家和地区。据统计，2007年我国禽蛋出口量为11.9亿枚，2008年出口量约为20亿，我国从事蛋品加工的企业总数在500家以上 。 鸡蛋价格走势 07年，对于养殖业来说是大起大落的一年，尤其对于蛋鸡养殖来说，上半年，由于蛋鸡存量减少，生产鲜蛋能力下降，造成上半年全国鸡蛋价格普通高涨； 5月份全国鸡蛋价格达到了全年顶峰；价格上涨，养殖户补栏热情高涨，到下半年又出现了供大于求现象，导致鸡蛋价格曾一度下跌态势。 不过对于2007年禽蛋养殖业来说，是收益较丰厚的一年，由于2007年饲料价格要低于后两年，所以养殖户称之为“暴力”收入的一年，养殖户养殖热情高