点菜技能技巧及促销培训.ppt

点菜技能技巧培训 WELCOME 点菜技能 点菜的基本程序 为宾客点菜是服务员的一项重要服务工作,它包含着灵 活巧妙的语言技巧、推销技巧和丰富的业务知识与技能，是服务员水平的一个反映，并且还直接影响到 餐厅的经营收入、利润及客人对餐厅的评价。 点菜基本程序： 冷菜 海鲜 特色（高档菜） 荤菜 素菜 汤 点心 水果（赠送） 点菜技能 菜肴的搭配数量 冷菜的数量≈人数÷2；注意菜肴的颜色，荤素搭配。 海鲜类的制作方法、份量 海鲜类 制作方法 份量标准 备注 鱼（清蒸、葱油、红烧） 红烧去腥味 虾（盐水、白灼、油淋） ≈人数÷2 蟹（清蒸、白切、姜葱） 冰鲜的姜葱炒 壳（白灼、红烧、盐水、蒜蓉） 龙虾、象拔蚌（ 刺身、 泡饭） 热菜的数量≈人数+2； 注意菜肴的颜色，荤素、口味、器皿的搭配 点心十人以内一道； 十人以上建议两道 点心应一干一湿或一咸一甜 1客=10只