Part E 调酒基本方法与装饰物之制作.DOCVIP

Part E 調酒基本方法與裝飾物之製作 一、調酒的基本方法 1.酒精性飲料（Cocktail）的調製 直接注入法（Building）：在客用的杯皿當中，以吧叉匙直接攪拌，再供客人飲用，以金湯尼（Gin Tonic）為例。 照片019137 照片019143 照片019141 照片019144 1. 依題意要求，取用正確杯具（高飛球杯等），杯中放入適當冰塊。 2. 依配方指示種類與份量，以盎斯杯量取基酒。 3. 依配方指示種類與份量，將酒料（如琴酒）倒入杯中。 4. 拿非酒精飲料（如薑汁汽水）倒入杯中，至8又1/2分滿狀態。 照片019147 照片019148 5. 以吧叉匙匙面左、右、上、下攪拌十數圈，使材料均勻目地。 6. 加上一根調酒棒（Stir Stick）與裝飾物（Garnish），即完成。 【注意事項】 直入法多屬長飲料（Long Drinks），成品應「含冰塊」。 直入法的飲料，非酒精飲料如加入的是果汁則冰塊宜略少，如加入的是碳酸飲料等，則冰塊宜多。因為後者在業界是整罐賣給客人，客人可一邊再加碳酸飲料，一邊自行攪拌、飲用。 (2)攪拌法（Stirring）：在一容器中攪拌，再濾掉冰塊，注入另一杯皿，供客人飲用，以馬丁尼（Martini）為例。 照片019164 照片019166 照片019167 照片019168 在刻度調酒杯（Mixing G