公共营养师分组汇报题目(第五组).doc

公共营养师分组汇报题目 说明： 该班学员分为5组；请班长协助各组推选组长。 每组有组长1人，指导老师1名，组长负责组织该组人员讨论该组题目，并指派一人制作PPT进行汇报（时间足够的话，建议大家都要熟悉其他组的题目），同时指派另一人主持本组的汇报、组内补充、提问与答辩、老师讲评以及与下一组主持人交接； 每组汇报时间10-15分钟，组内同学补充说明2-3分钟，其他组同学提问与答辩3-5分钟，老师补充讲评3-5分钟； 老师总评。 第一组 （学号1-30）组长：陶世君 设计24h膳食回顾调查表，并对你身边的一名同学进行3天的膳食调查，并对其膳食结构和营养素摄入量进行评价。（糜漫天 第二组（学号31-60）组长：冯颖 有一名家长带着5岁2个月的女童前来进行营养咨询，希望你对其生长发育状况进行评价（分别用中位数百分比法、Kaup指数和Z评分法），并提出膳食改善计划。你需要做哪些工作？怎样做？WHO提出的5岁2个月女童体格发育参考标准数据见表1。（张乾勇 表1. WHO提出的5岁2个月女童体格发育参考标准数据 -3SD -2SD -SD 平均值 +SD +2SD +3SD 身高（cm） 96.0 100.5 105.0 109.5 113.9 118.4 122.9 体重（kg） 12.0 14.0 16.0 18.0 20.8 23.7 26.5 第三组（学号61-90）组长：马文毅 某同学20岁，身高175cm，体重68kg。主食中大米和面食各占50%，每天250ml牛奶，一个鸡蛋（可食部50克），适量肉类、豆腐和蔬菜，豆类蛋白占优质蛋白质的25%。请用计算法按照成人一日食谱编制的工作程序为该同学编制1日带量食谱。（王建Email: wangjian_1996@） 第四组（学号91-120）组长：卢中超 请收集目前市场上3款以上补钙产品的成份、规格及价格，对产品的钙含量及性价比进行说明，并对消费者提出适当的建议。同时收集2款以上的方便面的食品标签，并对其进行解读。（张乾勇 第五组（学号120以后的）组长：钟莉 假设你有一个6岁的儿子，请你为其编制一日食谱，要求叙述编制食谱的工作程序，并有必要的计算过程。（易龙） 第五组 解答：根据儿童性别，年龄查《中国居民膳食营养素参考摄入量》，6岁男孩能量的参考摄入量为1700kcal/d,蛋白质为55g，脂肪为30%-35%，钙为450mg/d,奶类及其制品ml/d 碘：海带、紫菜、海鱼、虾贝类 铁：12mg/d肝脏、动物血、瘦肉 锌：12mg/d牡蛎、鱼、肉、蛋 维生素：VA蛋黄、肝脏、深色蔬菜 VC 程序1：确定全日能量 根据儿童性别，年龄查《中国居民膳食营养素参考摄入量》，6岁男孩能量的参考摄入量为1700kcal/d,蛋白质为55g 程序2：确定三大营养素的需要量 膳食中蛋白质的需要：根据儿童性别，年龄查《中国居民膳食营养素参考摄入量》，6岁男孩蛋白质的参考摄入量为为55g，供能比为14%。 膳食中脂肪需要（ g）=全日能量参考摄入量×脂肪占总能量比重（30%-35%）÷脂肪的产能系数=1700×30%÷9=57g 膳食中碳水化合物需要（ g）=全日能量参考摄入量×碳水化合物占总能量比重（56%）÷碳水化合物的产能系数=1700×56%÷4=238g 程序3：根据餐次比计算每餐营养素需要量 餐次比以早餐、早点占总能量的30%，午餐加午点占总能量的40%，晚餐占总能量的30%， 早餐、早点营养素摄入量 能量（kcal）= 每日能量参考摄入量×30%=1700×30%=510 kcal 蛋白质摄入量=全日蛋白质参考摄入量×30%=55×30%=16.5g 脂肪摄入量=全日脂肪参考摄入量×30%=57×30%=17.1g 碳水化合物摄入量=全日碳水化合物参考摄入量×30%=238×30%=71.4g 午餐、午点营养素摄入量 能量（kcal）= 每日能量参考摄入量×40%=1700×40%=680 kcal 蛋白质摄入量=全日蛋白质参考摄入量×40% =55×40%=22g 脂肪摄入量=全日脂肪参考摄入量×40%=57×40%=22.8g 碳水化合物摄入量=全日碳水化合物参考摄入量×40%=238×40%=95.2g 晚餐营养素摄入量 能量（kcal）= 每日能量参考摄入量×30%=1700×30%=510 kcal 蛋白质摄入量=全日蛋白质参考摄入量×30%=55×30%=16.5g 脂肪摄入量=全日脂肪参考摄入量×30% =57×30%=17.1g 碳水化合物摄入量=全日碳水化合物参考摄入量×30%=238×30%=71.4g 程序4：蔬菜水果数量的确定 1、早餐、早点