7章 免疫学技术在食品科学中应用.pptVIP

第七章 免疫学检测技术; 第一节 抗原抗体的检测;一.抗原抗体反应;;抗原与抗体反应特点;抗原与抗体反应的影响因素;二.利用抗原抗体反应的实验;二.利用抗原抗体反应的实验;1.免疫凝集试验;颗粒抗原; 将可溶性抗原（或抗体）先吸附于一种与免疫无关 的、一定大小的颗粒状载体的表面，然后与相应的抗 体(或抗原)作用，在有电解质存在的适宜条件下，即 可发生凝集，称为间接凝集反应。 载体：人或动物的红细胞、活性碳颗粒、聚苯乙烯胶 乳等。 载体增大抗原（或抗体）反应面积。;可溶性抗原;2.免疫沉淀反应;单向免疫扩散;抗原; 常用于食品安全检测，对食品中污染 病源菌的定性和监别，以及食品中的 某些成分。 如：单向免疫扩散法检测牛乳中免疫 球蛋白含量。 ;3.免疫标记技术;免疫标记技术分类;酶标记免疫学技术;酶标记免疫学技术;ELISA : enzyme linked immunosorbent assay 将已知抗体（抗原）包被于载体上，再加上抗 原-抗体反应使酶标记抗体（抗原）结合在载体上， 经洗涤去除游离的酶标记抗体（抗原）后加入底 物显色，定性或定量分析有色产物确定待测物 的存在与含量的检测技术。;酶联免疫吸附试验（ELISA);酶联免疫吸附试验（ELISA);酶联免疫吸附试验（ELISA);酶