4.1厨房整体与环境设计.pptVIP

第一节 厨房设计布局的 意义与原则 厨房设计布局，是根据餐饮企业经营需要，对厨房各功能所需面积进行分配、所需区域进行定位，进而对各区域、各岗位所需设备进行配置的统筹计划、安排工作。 ②厨房设计布局是保证厨房生产特定风味的前提。 不同菜系、不同风格、不同特色的餐饮产品，对场地的要求和设备用具的配备是不尽相同的，随着餐饮企业经营风味的改变，厨房的设计布局必须作相应的调整，并完善其设计布局，这样才能保证出品质量优良和风味纯正。 ④厨房设计布局决定厨房员工工作环境。 ? 良好的厨房工作环境，是厨房员工悉心工作的前提。要努力创造厨房空气清晰、安全舒适、操作方便的工作环境，充分计算和考虑各种参数、因素，进行设备选型和配备，将厨房 设计成先进合理、整齐舒适的工作环境。 ⑤厨房设计布局是提供顾客良好就餐环境的基础。 ? 将厨房设计成与餐厅有明显分隔和遮挡的且不可能有噪音、气味和高温等污染前台的、独立的生产场所。 ②厨房的生产功能。 ?? 不同生产功能的厨房设计布局考虑的因素也不相同，对其面积的要求和设备的配备、生产流程方式均有所区别，设计必须与之相适应。因此，功能不一，设计各异。 ③公用设施状况。????? 公用设施状况，对当地经济有着相当大的制约和调节