3 食品感官检验.ppt

粉质仪 面团拉伸试验 吹泡稠度仪 糊化物性仪 淀粉流变仪 质构仪 食品的颜色分析 色泽仪 一、相对密度法 (一)密度与相对密度 密度是指物质在一定温度下单位体积的质量，以符号ρt表示，其单位为g／cm3。 相对密度是指某一温度下物质的质量与同体积某一温度下水的质量之比，以符号dt2t1表示， (二)测定相对密度的意义 相对密度是物质重要的物理常数。各种液态食品都具有一定的相对密度．当其组成成分及浓度发生改变时，其相对密度往往也随之改变。通过测定液态食品的相对密度，可以检验食品的纯度、浓度及判断食品的质量。 如蔗糖、酒精 对于某些液态食品(如果汁、番茄制品等)，测定相对密度并通过换算或查专用经验表格可以确定可溶性固形物或总固形物的含量。 正常的液态食品，其相对密度都在一定的范围内。 例如：全脂牛奶为1. 028~1.032，植物油(压榨法)为0.9030~0.9295。 (三)液态食品相对密度的测定方法 测定液态食品相对密度的方法有密度瓶法、密度计法、密度天平法等。 1．密度瓶法 （1）仪器 （2）测定原理 密度瓶具有一定的容积，在一定温度下，用同一密度瓶分别称量等体积的样品溶液和蒸馏水的质量，两者之比即为该样品溶