第五节水产食品原料中的生物活性物质.pptVIP

第五章 水产食品原料中的生物活性物质 海洋生物有环境的特异性，决定了其特殊的结构和奇妙的生理功能，体内能够生成多种多样的化合物。这些化合具有的多种生理性功能或药效作用。如牛磺酸、EPA、PHA等。 第一节活性肽 一、活性肽 活性肽:由数个Aa结合成为低肽，低肽具有比Aa更好的消化吸收功能，其营养和生理效果更为优越。如促钙吸收肽、降血压肽、降血脂肽、免疫调节肽等 . 功能肽的制备涉及到酶的选择性、活力、酶解终点、酶解液中肽类的确认、混合物的近代分离技术，最终是其功能性评价，因此，活性肽的研究开发周期长、投入大。 降血压肽 分离方法:从食品Pr是通过降解的方法获得抑制血管紧张素转化酶ACE的活性肽,由体内蛋白酶在温和条件下水解Pr而获得,食用安全性极高.而且,突出的优点是对血压正常的人无降血压作用. 3、种类：鱼贝类中被证实具有降血压功能的活性肽有： 来自沙丁鱼的C8肽、C11肽。 从南极磷虾脱脂蛋白中分离得到的C3肽。 金枪鱼中得到C8肽。 从大马哈鱼头部提取降血压的保健药品与食品。 二、天然存在活性肽 天然存在于鱼贝类组织中的肽类只有: 三肽的谷胱甘肽; 鹅肌肽; 鲸肌肽等。 谷胱甘肽是一种特殊的Aa衍生物，又是含有疏基的三肽 在生物体内有着重要的生理功能: 1、作为解毒剂，不用于丙烯醋、氟