日常监督程序幻灯片.pptVIP

量化等级评审 （1）《深圳市餐饮业卫生监督量化评分表》在现场检查时可当作《现场监督笔录》使用。 （2）新开业的餐饮企业需进行许可量化评分，领证一年后再进行量化评级。 （3）监督员每年对已评级的企业，进行一次经常性和许可量化评分，根据评分结果，评定A、B、C级，并在“食品卫生许可证”上贴标。 卫生监测 样品的采集及监测，按照《全国卫生监督机构工作规范》（2001）的要求操作。 （一）日常抽检： 日常对餐（饮）具有关卫生指标抽样检测由CDC完成。 （二）专项监督抽检：由监督机构现场完成采样，送CDC检验。 采样前或采样后应立即贴上标签，填写《产品样品采样记录》，应写明样品名称、样品规格、样品数量、样品包装状况或储存条件、样品的生产日期或批号、样品标注的生产或进口代理单位、采集样品的具体地点。由被检查人核对无误后，监督员和被检查人在记录上签名；监督员应在其后签名。 样品特别是微生物样品应于3小时内送实验室检验，存放样品的器具密封性要好。送检时必须认真填写申请单，以供检验人员参考。 卫生监测 工作重点：现场快速检测 现场记录 在现场对检查、询问、监测等检查内容，采用文字或音像的形式准确记录下来，以便作为档案管理、科学研究、行政处罚、行政诉讼的证物。 监督指导 对不符合卫生法规所存在的问题，提出改进意见，制作《卫生监督意见书》，并给予卫生技术指导。 一、监督前准备：有关文书、取证器材、和被监督单位个人信息、资料等。 二、注意自身形象及举止言行：该讲必讲、不该讲不讲、不懂不讲、一知半解不讲。 三、陪同检查一定要是餐厅主要负责人，如法人代表、总经理、楼面经理、总厨、卫生负责人、行政管理人员 食品监督中应该注意的技巧 四、监督时一定要保持严肃认真的态度，千万不要走马观花，准备好写字板，检查每一项都要进行记录。示图（理光1592） 五、尊重被监督客户正确要求，如进行检查厨房就要进行厨房卫生要求步骤进行。 六、查高不查低：健康证、培训证、个人证，重点检查高层管理人员。 七、排除干扰，按照卫生监督程序进行监督检查。 八、监督时抓住重点，不要眉毛胡子一齐抓。 九、以点带面。 十、整治处罚一小部分，教育一大片，起杀鸡儆猴的作用。 十一、监督时切记公平、公正，千万不要带有偏见和私心进行监督工作。 十二、相互利用，相互促进。 十三、多说小动，有耐心、细心。依法依理依情进行说服教育。 十四、千万不要激进、激动，不要将自己意愿强加被监督者身上。（法律法规除外） 十五、坚决奉行以人为本，以法律为准绳。贯彻监督就是服务，在服务中监督的理念，多想为什么和换位思考。 风险控制： 1、监督执法时，对相对人的违法过错的行政处罚，经济及声誉的损失。 2、监督员行政过错而引起的责任追究。（刑事，民事，声誉及经济损失） 3、人身安全，受到伤害的可能性。 遭受声誉与财产损失或伤害的可能性。 （一） 相对人遭受声誉与财产损失或伤害可能性。 （二）相对人启动行政救济（复议诉讼）时卫生行政主体可能因此遭受的声誉与经济损失。 （三）当执行监督部门追究行政执法责任制，卫生行政主体或责任人可能因此遭受的声誉与经济损失。 （四）加强风险控制的直接动机是减少不断发生的此行政过失过错。 1、风险控制目的 （一）保证行政主体与相对人安全，减少伤害与不满。 （二）防止卫生行政执法资源（人、财、物）的浪费。 （三）避免过错责任追究和复议与诉讼。 （四）避免产生不良的公众形象。 （五）通过建立起的社会安全感，增强民心。 （六）更为清晰、合理的决策。 2、注意 （一）依法（法定时间、频率、形式、项目等）监督，及时准确留下清晰监督痕迹。 （二）日常监督意见书要求明确具体，但兜底条款应有较为广泛针对性。 （三）明确责任，注意责任分担，切忌大包大揽（工作要干，责任要清） （四）发现问题及时汇报与通达（上级部门和同级其它部门），切忌报喜不报忧，一旦出现问题独自承担。 （五）查处案件要狠，收集证据要准，行政处罚要稳。 （六）处罚是否可以执行。 食品卫生监督程序、技巧、风险控制 吴会林 监督检查内容 按《食品卫生监督程序》第二十一条，二十二条要求进行 （1997年3月15日卫生部令第50号发布） （一）卫生许可证、健康证明和食品生产经营人员卫生知识培训情况；（二）卫生管理组织和管理制度情况；（三）环境卫生、个人卫生、食品用工具及设备卫生、食品容器及包装材料、卫生设施、工艺流程情况； （四）食品生产经营过程的卫生情况；（五）食品标识、说明书、采购食品及其原料的索证情况；（六）食品原料、半成品、