菜窍门——不要再让卖菜的大 叔大婶们蒙了 2013-01-22.docVIP

菜窍门——不要再让卖菜的大 叔大婶们蒙了 2013-01-221.土豆：没有破皮的，尽量选圆的，越圆的越好削。皮 一定要干的，不要有水泡的，不然保存时间短 ，口感也不好。不要 有芽的和绿色的，这样就 差不多了。凡长出嫩芽的土豆已含毒素，不宜 食用。如果发现土豆外皮变绿，哪怕是很浅的 绿色都不要食用。存在的标志，如果食用会中毒。劣质薯块小而不均匀；有损伤或虫蛀孔洞；薯 块萎蔫变软，薯块发芽或变绿；混有较多的虫 害、伤残薯块；有腐烂气味土豆上不能有小芽苞，否则对人体有害，还有 就是看颜色新鲜不新鲜，不要有黑色类似瘀青 的部分，里面多半是坏的 当然价格也是一方面， 货真价实最好！ 土豆有黄肉和白肉两种。黄肉较粉。。 过大的土豆可能生长过时，纤维也较粗。冻伤 或腐烂 的土豆，肉色变成灰色或呈黑斑，水分 收缩，应该弃之。2.猪肉：一嗅：即用鼻子嗅闻肉的气味。新鲜肉的气味 较纯正，无腥臭味； 二压：即用手指轻轻按压肉表面。若按压后的 凹印可迅速恢复原状，系新鲜好肉； 、三摸：即用手触摸肉表。若表面微干或略显湿 润，不粘手者为好肉；新鲜的肉类表面有光泽 ，并有一种固有的香味，指压时富有弹性，瘦 肉鲜红， 肥肉洁白，颜色均匀，外表微干或微 湿润，不粘手。质量差的肉表面干燥或极为润 ，无光泽，无弹性，白中带黄。暗淡，指压后凹陷不能恢复，切面上有粘液， 可以闻到异常气味，如是死后屠宰的，则肉色 暗红，有青紫色斑，血管中有紫红色血液淤积 。3.新鲜的淡水鱼，有以下几个特点：鱼鳞紧密 完整、闪光滑润不易脱落；鱼 眼光亮清澈、满微凸，腮盖紧闭不易揭开，腮色鲜红；鱼体 坚实，肌肉 有弹性， 手感滑腻不易抓牢，放入 水中即沉，腹不鼓胀，骨肉不分离，无异味。4.购茄子蔬菜市场上的茄子有紫红色和淡红色两种。紫 红色的为条茄，淡红色的则为杭茄。在春季淡 红色的先上市，随后紫红色茄子上市。茄子的 老嫩对于品质好差影响极大。判断茄子老嫩有 一个可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。子的“眼睛”长在哪里？在茄子的萼片与果实连 接 的地方，有一白色略带淡绿色的带状环，菜 农管它叫茄子的“眼睛”。越嫩；眼睛越小，表示茄子越老。谁都希望买 到嫩茄子，所以要捡眼睛大的买。子手握有粘滞感，发硬的茄子是老茄子。外观 亮泽表示新鲜程度高，表皮皱缩、明已经 不新鲜了。茄子的最佳消费期为5、。5.如何选购辣椒？蔬菜市场上的辣椒不外乎三种。的辣椒，另一种是甜味 重、有一种是介于上述两者之间的半辣味椒。总的 来说，辣椒的果实形状与其味道的辣、存在着明显的相关 性。尖辣椒辣的多，且果肉 越薄，辣味越重。柿子形的圆椒多为甜椒，果 肉越厚越甜脆。半辣味椒则介于两者之间。如 果你比较重视营养，可买红椒 吃，因为红椒的 维生素C比青椒多0.8倍，胡萝卜素要多3倍，而 且红椒分量轻（比重小）只是吃口不如青椒脆嫩。6. 如何选购番茄？蔬菜市场上的番茄主要有两类。茄，糖、茄，糖、，首先要明确打算生吃还是熟吃。如果要生吃 ，当然买粉红的，因为这种番茄酸味淡，生吃 较好；要熟吃，就应尽可能的买大红 番茄。这 种番茄味浓郁，烧汤和炒食风味都好。果形与 果肉关系密切：扁圆形的果肉薄，正圆形的果 肉厚。需要特别指出的是，不要 买青番茄以及 有“青肩”（果蒂部青色）的番茄，因为这种番 茄营养差，而且含的番茄苷有毒性。还有，不 要购买着色不匀、的番茄病毒病的果实，味觉、7.如何选购山药？蔬菜市场上的山药主要为长柱 种，产于陕西、 河南、山东、块茎的表皮是挑选的重点。表皮光洁无异常斑 点，才可放心购买。发现异常斑点绝对不 能买 。因为，只要表皮有任何异常斑点，就告诉我 们，它已经感染病害，食用价值降低了。8.如何选购刀豆（菜豆）？菜豆在上海通称刀豆。两个类型：一是蔓性刀豆，向长豇豆一样，爬 藤的，要进行棚架栽培；二是矮性刀豆，像毛 豆一样，直立 性。这两种刀豆，吃口不一样。 蔓性刀豆，糯性，吃口好；矮性刀豆，粳性， 吃口不如蔓性刀豆。但是，在市场上如何区分 这两种刀豆呢？总的说 来，看两条。长短不同，矮性刀豆荚果较长，蔓性刀豆则较 短；二是荚果形状不同：矮性刀豆荚果尖端细 长，蔓性刀豆则较短。9.如何选购扁豆？上海市场上的扁豆品种较多，多以嫩荚供食用 ，只有红荚种（猪血扁等）可荚粒兼用，鼓粒 的吃口也好，富香味。青 荚种以及青荚红边种 豆以嫩荚吃口更好，不可购买鼓粒的。10.如何选购黄瓜？蔬菜市场上的黄瓜品种很多，但基本上是三大 类型： 一是无刺种。皮光无刺，色淡绿，吃口 脆，水分多，系从国外引进的黄瓜品种。二是 少刺种。果面光滑少刺(刺多位黑色)，皮薄肉厚