少年儿童所需营养食物.ppt

少年儿童所需营养食物 欢迎观赏 思考一下 早餐你们都吃什么？ 安全卫生吗？ 你的早餐是这样安排的吗？这样营养全面吗？ 铁对少年儿童成长发育的意义 铁是红细胞中血红蛋白的重要成分,血红蛋白是运输和交换氧气的必需工具。人体中缺乏铁,就会使血红蛋白的制造发生困难,不仅可以引起贫血,而且血液运载氧气的能力也会丧失。 儿童每天铁的需要量约为1毫克,人乳和牛乳中铁质的含量都较少,长期用乳汁喂养婴儿,可能使婴儿缺铁。 除了喂哺乳汁外,也应另加含铁较多的食物,如鸡、鸭、猪、牛、羊的肝、肠、肾脏或心脏,菠菜、芹菜、番茄,桃子、葡萄干、菠萝、杨梅、桔子和桂圆等,多吃这些食物,可防止缺铁性贫血的发生。 症状：大多数贫血儿童无症状,仅在常规筛查时发现血红蛋白减低。少数贫血患儿可见皮肤黏膜进行性苍白,如面色、口唇、眼睑结膜、甲床、耳垂和手掌变白。重者出现消化系统症状,可表现为食欲不振、恶心、呕吐、腹泻、腹胀或便秘,少数有异食癖。呼吸循环系统表现为呼吸、心率加快或心脏杂音、心脏扩大或心力衰竭。 钙对少年儿童成长发育的意义 钙是机体内含量最丰富的矿物质，其主要的生理功能是构成机体的骨骼和牙齿。儿童少年正处于生长发育旺盛阶段，骨骼发育在此时期最为关键，成人骨量的50%是在青春期快速增长获得的。如果儿童尤其是女孩日常膳食中钙摄入不足，则不能在成年后达到最大的峰值骨量，从而增加她们日后患骨质疏松症和骨折的危险。 骨骼的生长是钙、磷等矿物质在骨组织中的沉淀过程。充足的矿物质供应，才能保证骨骼的快速生长，从而促进儿童少年身高的增长。另外，钙可以维持多种正常生理功能，在机体多方面的生理活动和生物化学过程中起着重要的调节作用。 含钙高的食品 含钙丰富的食物有以下几类供选用： 奶类全脂奶粉：钙含量为1030毫克／100克；奶酪：590毫克／100克；牛奶：120毫克／100克。 豆制品大豆：367毫克／100克；北豆腐：777毫克／100克；南豆腐：240毫克／100克。 海产品 鱼粉：7705毫克／100克；鱼松：3970毫克／100克；虾皮：2000毫克／100克；虾米：882毫克／100克；海带：348毫克／100克；海参：285毫克／100克；紫菜：264毫克／100克；熟鱼干：257毫克／100克。 其它 芝麻酱：870毫克／100克；茶叶：325毫克／100克；金针菜：301毫克／100克；木耳：247毫克／100克；西瓜籽：237毫克／100克；南瓜籽（炒）：235毫克／100克；芹菜：187毫克／100克；花生仁：119毫克／100克。 锌对少年儿童成长发育的意义 锌与青少年的生长发育，免疫功能及性发育密切相连。缺锌可直接引起青少年体内一系列代谢障碍，妨碍软骨生成和正常的钙化过程，最终导致青少年生长缓慢，身高、体重低于正常水平，且食欲下降。最初在伊朗和埃及两国注意到这一些青少年血液中锌含量低，而补锌一段时间后发现他们生长速度加快了，有人也称此痛为“伊朗乡村病”。缺锌尤其对青春期性腺成熟的影响更为直接，性成熟延迟是青少年缺锌的一个显著特征。更为严重的是，一些表面正常的青少年存在着亚缺锌状态， 一对其生长发育的危害大。二是影响青少年智力及学习能力三是影响青少年免疫系统功能 应对措施　　l、调整膳食结构，提倡合埋膳食，全面营养，儿童应预防蛋白质——热能营养不良，在膳食中合理补充各种富含锌的食物，如牡蛎，鲱鱼等海产品，瘦肉、禽蛋、肝脏，大豆等。避免含有植酸、纤维素等干扰锌吸收的食物过多．纠正挑食或以零食为主的不良饮食习惯。　　2、密切观察青少年的健康状况。若有好动、反复感冒、腹泻、厌食或异食癖等症状时，应及时进行血锌检台或发锌检查。　　3、处于生长发育期的青少年在增加含锌营养品的同时，还可行进锌制剂的干预性综合舫治，利于青少年健康成长。　　　　 含锌高的食物 锌元素主要存在于海产品、动物内脏中,其它食物里含锌量很少———水、主食类食物以及孩子们爱吃的蛋类里几乎都没有锌,含有锌的蔬菜和水果也不是很多。 瘦肉、猪肝、鱼类、蛋黄等。其中以牡蛎含锌最为高。绝大部分组织中都有极微量的锌分布,其中肝脏、肌肉和骨骼中含量较高。锌是体内数十种酶的主要成分。锌还与大脑发育和智力有关。各种植物性食物中含锌量比较高的有豆类、花生、小米、萝卜、大白菜等。 动物性食物含锌丰富且吸收率高.根基报告,每公斤食物含锌量,如牡蛎、鲱鱼都在1000mg以上，肉类、肝脏、蛋类则在20-50mg之间。食物的锌含量，每公斤含锌在30mg以上的有大白菜、黄豆、白萝卜；含锌在10-30mg之间的有稻米（糙）、小麦、小麦面、小米、玉米、玉米面、高粱面、扁豆、马铃薯、胡萝卜、紫皮萝卜、蔓菁、萝卜缨、南瓜、匣子；含锌不足10mg的有甜薯干。一般来说贝壳类海产品，红色肉类、动物内脏类都是锌