第四章平衡膳食和营养状况评价File.ppt

/ll_tizhi.php/dotest/inv/07194916974949580 活法儿体质测试 (3)优缺点 优点：容易收集样品；能够准确可靠的得到食物 中各种营养素的实际摄入量。 缺点：操作复杂；代价高。 1.个体数据 （1）个体数据的收集。分别设计食物摄入量调查表和各类食物进食量调查表，并填写相应内容： (三)膳食调查资料的收集、分类和整理 餐次 食物品种 熟重/g 生重/g 早餐 午餐 晚餐 其他 表1 三餐食物摄入量调查表 表2 各类食物摄入量表 食物类别 食物重量/g 粮谷类 蔬菜 水果 肉、禽 蛋类 鱼、虾 豆类及豆制品 奶类及奶制品 油脂 食盐 注意：进行食物归类时，应注意有些食物要进行折算才能相加，如计算乳类摄入量时，不能将鲜奶与奶粉直接相加，应按蛋白质含量将奶粉算出一个系数，再折算成鲜奶量再相加。其他食物类同。 一.营养调查概述 （三） 营养调查的内容(A) ： ? 膳食调查 ? 体格检查 ? 实验室检查 一. 营养调查概述 （四）营养调查的组织(B)： 按比例分层抽样调查 按季节调查 膳食调查应为3-5天，其中不应包含节假日 (一) 膳食调查目的(C) 了解在一定时间内调查对象通过膳食所摄取的能量 和各种营养素的数量和质量，借此来评定正常营养需要 能得到满足的程度。 (二) 膳食调查常用方法(A) 询问法 食物频率法 记账法 称重法（或称量法） 化学分析法 二.膳食调查与评价 膳 食 调 查 回顾过去摄入量的方法 记录现在摄入量的方法 调查所需工具、材料(B) 调查表格：膳食记录表、进餐情况记录表、一般情况登记表等 称量工具：磅秤、天平等 食物成分表 1.询问法 询问法是根据调查对象提供的既往膳食组成 情况，对其膳食状况进行评价，包括膳食回顾法 和膳食史法。 (二) 膳食调查常用方法 询问法 24小时膳食回顾法 膳食史法 （1） 24小时膳食回顾法(A) 1概念 是通过询问调查对象 过去24小时实际的膳食摄 入情况，对其食物摄入量 进行计算和评价的方法。 (二)膳食调查常用方法 可通过面对面、电话等方式进行。 通常采用开放式调查进行面对面的询问， 每次调查时间控制在15～40min。实际工作中， 一般选用三天连续调查方法，记录消耗的食物 量，计算每人每天营养素的摄入量。 2进行方式 调查前准备 入户调查询问 24小时内进食情况 填写（记录）调查表 整理资料 计算能量和营养素摄入量 膳食调查分析、评价 撰写膳食调查报告 调查程序 3优缺点： 优点：所用时间短、食物的摄入量能够量化、不会 改变应答者的饮食习惯、不依赖应答者的长 期记忆、应答效率高、可用来评估大样本人 群组的膳食摄入量、能得到个体的膳食营养 素摄入状况、对于人群营养状况的原因分析 也有非常大的价值。 缺点：有局限性，样本大且膳食相对单调时，对结 果的影响较大，难准确评估食物份额的大小； 对调查者的培训要求严格，否则难于标准化； 不适用于7岁以下的儿童及75岁以上的老人。 注意事项： 调查员要掌握一定调查技巧； 应做好调查前的充分准备： 如了解市场上主副食供应的品种和价格， 了解食物生重、熟重和体积之间的关系； 准备好调查表和其他记录工具； 预约方便调查的时间和地点； 调查过程中，引导调查对象回顾进餐情况时，要详细询问调查表中的具体项目（进食时间、食物名称、重量等）； 入户调查时间宜较短。 一般应连续进行3天。 (2) 膳食史记法(C) 膳食史法用来评估每个个体每日总的食 物摄入量与在不同时期通常的膳食模式。该 法广泛用于流行病学的调查和研究，特别是 许多慢性疾病可通过询问法获得包括季节变 化在内的长期膳食的数据。 2.食物频率法(B) (1)概念 指在一定时期内，受试者食用某一种食多 少次。 这一特定期间可短至几天、几周到超过1年。 在实际使用中，可分为定性、定量和半定量 的食物频数