家庭主妇必备的勾芡技巧创新.PDFVIP

当前文档由后花园网文自动生成，更多内容请访问 HTTP://WWW.HHYWW.NET 家庭主妇必备的勾芡技巧 来源于:99健康网资讯 勾芡是借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点 。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料 的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。有很 多淀粉都适合勾芡，它们都有各自的特点。掌握勾芡的技巧，就能做出美味诱 人的菜肴。 勾芡的技巧 1、勾芡用的淀粉要注意保存 勾芡一般用淀粉，家里一般用的淀粉都是用土豆制成的，也有用绿豆磨制 而成的。淀粉吸湿性强，还有吸收异味的特点，因此应注意保管，应防潮、防 霉、防异味。一般以室温15 和湿度低于70%的条件下为宜。