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064203_食品产业发展趋势-方便食品发展与高新技术应用
食品产业发展趋势
—方便食品发展与高新技术应用
杨瑞金 教授/博士
江南大学
Tel:
Email:yrj@
主要内容
食品产业的发展趋势-方便食品的兴
起与快速发展
方便食品的国内外发展概况
食品高新技术的研发与应用
现代食品高新技术对方便食品发展的推动
食品产业
不发达地区:人群的主体参与食品生产。
发达地区: 食品丰富,且多数为加工食品,化学添加剂普遍使用。关
注营养、品种、方便、质量、安全卫生、成本。
食品发展趋势
营养
美味
Lycopene
安全 (番茄红素)
功能化 • Red pigment from the
carotenoid family.
方便化 • Naturally found in fruits and
vegetables.
• Health-promoting
antioxidant properties.
• Better absorbed in
RESVERATROL
白藜芦醇 processed tomatoes
食品产业发展趋势
食品产业发展的驱动力:消费者需求
食品产业发展的驱动力,已经由 “卖方驱动” (生产驱动)转
向 “买方驱动” (消费驱动),即消费者需求(市场需求)决定食品
生产活动内容。
消费者-社会发展的需求
1.生活节奏加快
1/3的美国人在到达工作场所时才匆匆咽
下嘴里的早餐,2/3的美国人是在写字桌上完
成午餐的。
2.生活水平提高,生活方式改变
20 世纪70 年代,平均每个家庭烹制1 顿晚餐
需要1h 左右,目前这一时间被缩短到20min左右。
冰箱、微波炉等的家庭普及,旅游的风靡等促
进食品向方便化发展。
食品产业发展趋势
3.食品安全意识增强
随着 “三鹿奶粉”、 “日本毒饺子”、美国的 “花生酱事件”等食品
安全丑闻的披露,消费者对食品安全的关注与要求日益增高。
4.方便与营养观念形成
消费者对食品方便与营养的要求日益增高, 在尽量方便的同时,还要
求食品的营养均衡,甚至保健功能。
除天然食品外,高收入国
家消费者第二选择为方便食品,
然后再考虑食品的营养性,而
中等收入国家则正相反,这种
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