酶联免疫吸附法和VM-检测法在肉类鉴别中的应用-中国食品卫生杂志.PDFVIP

酶联免疫吸附法 和 VM-检测 法 在 肉类 鉴别 中的应 用!!! 任 秀 等 !%, ! 综述 酶联免疫吸附法 和 VM-检测法在 肉类鉴别 中的应用 任 秀 !骆 海朋 !崔 生辉 ! 中国食品药品检定研究 院 北京!###*# # 摘 要 !肉类食品 是 我 国人 民食品消费的主要 组成部 分 !企业 和 经 营单 位 为 了追 逐 利 润 !时 有将 价 格 便 宜 的 肉品 掺 入 或 替代高 价格 的 肉品 中进行 加 工和销售 $ 为保护 消费者 对食品 消费的知 情权 和规 范 肉类 市 场 的秩 序 !食品生 产 %流通 等监 管部 门应 对 肉类识 别技 术进行系 统 的分析 和 研 究 !进 而建 立 相 应 的规 范识 别 方 法 $ 目前 用 于 肉类掺 假 鉴别 的方 法有 组 织 学%化学 %免 疫 学和基 于 VM-序 列 的 检 测 方 法等 $ 本 文 主 要 针 对 /678-检 测 方 法 和 VM-检 测方 法在 肉类识 别中 的应 用进行 阐述 分析 !并 对我 国肉类识 别标 准方 法的缺陷 进行分 析 $ 关键词 !酶联 免 疫 吸附 法 VM- 肉类 掺假 鉴别 食品 安全 中图分类号 !=!** #8)*!Gc 文献标志码 !- 文章编号 !!##2+32*$ $)#!* %#!+##%,+#* !#!#G!,*%# IJ1KJL41)#!*G#!G#)2 2’’8,+5*,)1).HA#L2 513!W2 3*+*,)16*%)3/,165*,31*,.,+5*,)1 =/MQOS 6W9:TO+Y’(P ?W784’(P+4SO $MTBOE(TD7(ABOBSB’LEC‘EE0 T(0 VCSP?E(BCED ]’OJO(P!###*# ?4O(T% 27/*(5+* Z’TBOAB4’XTO( KEXYE(’(BELLEE0 KE(ASXYBOE(17( EC0’CBEXTb’YCELOB KEXYT(O’AXT\T0SDB’CTB’K4’TY X’TBBE’Y’(AO[’X’TB0SCO(PYCEK’AAO(PT(0 XTCb’BO(P1EYCEB’KBB4’KE(ASX’CeACOP4BT(0 C’PSDTB’X’TBXTCb’B ASY’C[OAOE( TP’(KO’AA4ESD0 A\AB’XTBOKTDD\T(TD\a’X’TBO0’(BOLOKTBOE( B’K4(EDEP\T(0 ’ABT.DOA4 T( TYYCEYCOTB’X’B4E0A1 ?SCC’(BD\ B4’X’B4E0AELX’TBO0’(BOLOKTBOE( O(KDS0’4OABEDEPOKTDX’B4E0A K4’XOKTDX’B4E0A OXXS(EDEPOKTDX’B4E0AT(0 VM- A’qS’(K’+.TA’0 0’B’KBOE( X’B4E0A14OAYTY’CLEKSA’AE( B4’TYYDOKTBOE( EL/678- T(0 VM- 0’B’KBOE( X’B4E0AO( X’TBO0’(BOLOKTBOE(1]’AO0’A B4’0’L’KBAEL]ABT(0TC0A_’C’TDAET(TD\a’01 = ?)(3/ /678-# VM-# X’TB# T0SDB’CTBOE( # O0’(BOLOKTBOE( # LEE0 ATL’B\ 肉类 食 品 是 我 国人 民食 品 消 费 的 主 要 组 成 部 的秩序 食品 生 产 ’流 通 等 监 管 部 门应 对 肉类 识 别 分 其 中猪 肉’鸡 肉 ’牛 肉’羊 肉和 鸭 肉为 主 要 消 费 技术进行 系统 的分析 和研究 进而建立 相 应 的规 范 品种 * 据商 务 部 统 计 改 革 开 放 以来 我 国人 均 肉 识 别 方法 并进 行 推广 * 类 消费