黑莓原花青素超声波辅助提取优化和抗氧化性研究.pdf

第24卷第2期 农业工程学报 、，01．24No．2 264 2008年2月 TransactionsoftheCSAE Feb．2008 黑莓原花青素超声波辅助提取优化及抗氧化性研究 徐怀德1，闫宁环1，陈伟2，刘立芳1 (1．西北农林科技大学食品科学与工程学院，，杨凌712100；2．内蒙古蒙牛乳业集团股份有限公司，呼和浩特011500) 摘要：论文采用响应曲面法研究了超声波辅助提取时温度、时间、料液比、超声波功率及其交互作用对黑莓原花青素 提取效果的影响，同时研究了黑莓原花青素对二苯代苦味酰自由基(DPPH)、·OH及·02’的清除效果。用SAS软件确 定了黑莓原花青素超声波提取的工艺参数为：提取温度为70．9℃，料液比为1：9．14，时间为30．5rain，超声波功率为 526．9 3种自由基具有显著的清除效果，且明显优于茶多酚，当浓度为3．0 W。黑莓原花青素对DPPH、·02及·OH IIg／mL 3种自由基的最大清除率分别可达到82．54％、79．90％和65．90％，且黑莓原花青素对3种自 时，对DPPH、·02及·OH 由基的清除效果与其浓度之间存在明显的量效关系。 一 关键词：黑莓；原花青素；超声波提取；响应曲面法；抗氧化活性 中图分类号：TS201．1 文献标识码：A 文章编号：1002-6819(2008)一2-0264-06 徐怀德，闰宁环，陈伟，等．黑莓原花青素超声波辅助提取优化及抗氧化性研究[J]．农业工程学报，2008，24(2)： 264—269． Xu a1．UltrAsonicassistedexwaction anditsantioxidative Huaide，Yan Wei，et technology Ninghuatl，Chert activityofblackberry ofthe Chinesewith CSAE，2008。24(2)I264--269．(in abstracO anthocyanin[a]．Transactions English 1．1材料和仪器 0引 言 黑莓[Rubus(sp．)L]是蔷薇科悬钩子属植物，其果实柔 于杨凌，成熟果实为紫黑色，含水率76．6％，于一20C冻 软多汁，富含花青素、超氧化物岐化酶(SOD)、黄酮等 藏。 抗衰老、清除自由基等物质。黑莓果实呈紫黑色，富含 试剂：原花青素标样(纯度95％)，二苯代苦味酰自 花色苷食用色素，该色素天然无毒、色泽鲜艳、稳定性 好且具有保健功能，其在食品、药品、化妆品行业有着 广阔的应用前景[卜4】。 等均为市售分析纯试剂，HPD．100A型大孔吸附树脂购于 超声波辅助提取是一项新型的天然产物辅助溶剂提 河北沧州宝思化工有限公司。 取技术，它利用超声波的空化作用、热效应、机械作用 加速细胞壁的破碎使胞外溶剂容易进入细胞内，从而促 器有限公司)，UV-1700分光光度计(日本岛津公司)， 进胞内物质的溶出，提取效率高。超声波