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芝麻油掺棕榈油鉴别方法的研究任小娜
网络出版时间：2012-04-06 13:19
网络出版地址：/kcms/detail/11.1759.TS1319.025.html
论文说明
本研究基于目前市场上芝麻油掺伪现象严重的事实，对芝麻油中掺入价格便宜的不同熔点棕榈油进行
了研究。通过研究芝麻油中掺入棕榈油后，全样脂肪酸、Sn-2位脂肪酸和甘三酯结构的变化，对其最低检
出限和误判率进行了分析。以此选出一种科学、快速、准确、有效的芝麻油掺伪检测方法。
芝麻油掺棕榈油鉴别方法的研究
＊
任小娜，毕艳兰 ，杨国龙，张林 ，汪学德，刘玉兰
（河南工业大学粮油食品学院，郑州市 450052 ）
摘 要 本文以 4 种不同熔点棕榈油与 4 种芝麻油所配制的 128 个掺伪芝麻油样品为原料，分别采用全样
脂肪酸组成分析法、Sn-2 位脂肪酸组成分析法和甘三酯结构分析法对芝麻油中掺棕榈油的鉴别方法进行了
研究。结果表明：在全样脂肪酸组成分析法中，当以棕榈酸为标准与芝麻油纯样和国标数据比较时，检出
限分别为 5%和 15%。在 Sn-2 位脂肪酸组成分析法和甘三酯结构分析法中，当与芝麻油纯样数据比较，分
别以 18:2/16:0（亚油酸/棕榈酸）和 β-POO(sn- 1-棕榈酸-2,3-二油酸甘油酯)为判断标准时，检出限分别为 20%
和 12%。综合这 3 种方法的检出限高低及分析操作难易程度认为：在芝麻油掺棕榈油的鉴别方法中，全样
脂肪酸组成分析法是最好的鉴别方法，其余 2 种方法一般不优先采用，但可作为对上述方法的验证与补充。
关键词 芝麻油，棕榈油，掺伪，全样脂肪酸，Sn-2 位脂肪酸，甘三酯
Research on Identification Methods of Sesame Oil Adulterated with Palm oils
＊
REN Xiao-na, BI Yan-lan , YANG Guo-long, ZHANG Lin-shang, WANG Xue-de, LIU Yu-lan
(School of Food Science and Engineering, Henan University of Technology, Zhengzhou 450052)
Abstract In this paper, 128 adulterated sample oils from 4 kinds of sesame oils blended with 4 kinds of different
melting point of palm oils were prepared as raw materia s. The methods of triglyceride, total and 2-position fatty
acid composition of a adulterated sesame oi s were studied to choose the best identification method. The results
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