食品经营许可管理.pptVIP

核查情况汇总： 1、主体业态: □餐饮服务经营者(□特大型 □大型 □中型 □小型 □微型) □单位食堂(□学校（含托幼机构）食堂 □养老机构食堂 □建筑工地食堂 □机关企事业单位食堂 □其他食堂) (□通过互联网经营 □内设中央厨房 □从事集体用餐配送) 2、现场核查项目：□5.热食类食品制售，□6.冷食类食品制售，□7.生食类食品制售，□8.糕点类食品制售（□不含裱花糕点 □含裱花糕点），□9.自制饮品制售（不含生鲜乳饮品、不含自酿白酒），□10.其他类食品制售（按品种填写 ） 3、核查结果：□符合规定：□5、□6、□7、□8、 □9、□10 □不符合规定：□5、□6、□7、□8、□9、□10 (□通过互联网经营 □内设中央厨房 □从事集体用餐配送) 核查人签名： 申请人阅后签名：日期： 七、现场核查注意事项 严格标准：严把准入关口 灵活掌握：主要是控制风险 公平公正：一事同仁 注重程序：人员合法、注意时限 依法行政：书写文书、记录拍照 谢 谢！ 谢谢！ （六）处理区地面、墙壁、门窗、天花板 地面和排水要求 1、用无毒、无异味的材料铺设 2、易清洗、防滑 3、平整 4、有给排水系统 5、有坡度，排水顺畅。 排水沟要求 1、有排水坡度（宜不小于1.5%)，易于排水 2、排水方向由高清洁操作区流向低清洁操作区 3、设可拆卸的盖板，易于清洁 4、排水沟侧面与与底面结合处有一定弧度，沟内无管道(※ 中央厨房、集体用餐配送单位） 5、出口有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩，防止动物入侵 （六）处理区地面、墙壁、门窗、天花板 食品处理区墙壁要求 1、应当采用无毒、无异味、不易积垢、易清洗的材料制成。 2、粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所墙壁应当有1.5m以上的墙裙，墙裙光滑、不吸水、易清洗。 3、专间和专用操作场所墙裙铺设到顶 4、中央厨房、集体用餐配送单位：食品处理区墙角、柱脚、侧面、底面的结合处有一定的弧度。 （六）处理区地面、墙壁、门窗、天花板 食品处理区门、窗要求 1、装配严密， 2、采用易清洗、不吸水的材料制作 3、能有效通风、防尘、防蝇、防鼠和防虫。 4、与外界直接相通的门能自动关闭。 5、与外界直接相通的门和可开启的窗设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕等设施。 6、设置灭蝇灯的，应悬挂于距地面2m左右高度，且与食品加工操作场所保持一定距离。 （六）处理区地面、墙壁、门窗、天花板 天花板要求 1、应当采用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温的材料涂覆或装修 2、清洁操作区、准清洁操作区及其它半成品、即食食品暴露场所屋顶若为不平整的结构或有管道通过，加设平整易于清洁的吊顶(吊顶间缝隙应严密封闭)。 3、水蒸气较多的场所的天花板有适当的坡度。 （七）洗手消毒设施 食品处理区内应当设置方便员工使用 数量满足要求的洗手设施 洗手设施附近有相应的清洗、消毒、干手用品或设施， 洗手消毒方法标识。 标准手部消毒方法 清洗后的双手在消毒剂水溶液中浸泡20－30秒，或涂擦消毒剂后充分揉搓20－30秒 （八）餐用具消毒保洁设施 配备能正常运转的餐用具清洗、消毒、保洁设备设施。 餐用具清洗消毒水池应当专用 水池的大小和数量与消毒方式、餐用具的大小及数量相适应 1、采用化学消毒的，至少设置3个专用水池或容器； 2、采用人工清洗热力消毒的，可以设置2个。 与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开，不交叉污染。 各水池以明显标识标明其用途。 专供存放消毒后餐用具的保洁设施，应当标记明显，结构密闭并易于清洁。 （九）原料清洗、清洁工具设施 粗加工操作场所应当根据加工品种和规模设置与数量或容量相适应的食品原料清洗水池，保障动物性食品、植物性食品、水产品三类食品原料能分开清洗。除微型外，分别设，水产品单独设。 各类水池以明显标识标明其用途。 如门店制售食品仅有简单处理过程的（如拆封、摆盘、调制调味等），可不设置原料清洗水池。 用于拖把等清洁工具、用具的专用清洗设施，其位置不会污染食品及其加工制作过程。 （十）设备、工具和容器 直接接触食品的设备、工具、容器、包装材料，应当符合食品安全标准或要求，具有产品合格证明。 用于盛放原料、半成品、成品的容器和使用的工具、用具，有明显的色标或标牌等区分标识，存放区域分开设置。 原料加工中切配动物性食品、植物性食品、水产品的工具、用具和容器也有明显的区分标识，存放区域分开设置。 食品设备、工具和容器不使用木质材料，因工艺要求必须使用除外。 切配台面