蔬菜水果与健康—培训课件.ppt

专家深度解读 时下流行喝果汁，很多家庭开始在家里自制果汁。不过，在自制果汁时，很可能由于方法不当而导致营养物质的流失，失去新鲜水果原有的营养功效。对于大多数人而言，能吃水果的情况下还是吃水果为好。 六.每餐有蔬菜，每日有水果 日常生活中，很多人认为蔬菜和水果一样，两者可以相互替代。其实，从营养学角度出发，每人每天应该摄入不同的蔬果，两者缺一不可。 五菜为充，五果为助 中医经典著作《黄帝内经·素问》中很早就提出了“五菜为充，五果为助”的观点，这句话准确地道出了蔬菜和水果在功用上的不同：蔬菜作为人体获取维生素和矿物质的主要来源，可以较多地食用，而水果只可作为一种辅助手段，少量食用。 水果和蔬菜都是人体补充维生素和矿物质主要营养来源，但是，尽管两者在营养成分和健康效应方面很多相似之处，但毕竞是两类不同的食物，营养价值各有特点。 蔬果不可互换 ◆水果不能代替蔬菜 从营养素的总含量和总的抗氧化能力来说，水果不如蔬菜。水果和蔬菜虽然都含有维生素C和矿物质，但一般水果所含的维生素C和矿物质都比不上蔬菜，特别是绿叶蔬菜。从经济角度来说，水果品种没有蔬菜丰富，价格也相对昂贵。因此，要想摄取充足经济的维生素C和矿物质，绝对离不开蔬菜。 ◆蔬菜不能代替水果 与蔬菜相比，除了味道香甜，不用烹调外，多数水果都含有蔬菜中所没有的具有生物活性的植物化学物，如各种有机酸、酚类物质和芳香物质。这些功效成分可刺激消化液分泌，促进矿物质的吸收，清除自由基，具有抗菌消炎、抗氧化的作用。 除了水果、蔬菜两者不能相互取代外，还有一个问题值得注意；水果含糖量普遍较高，只吃水果不吃蔬菜，容易导致肥胖，加重糖尿病患者的病情。 实践指导 生吃、熟吃，都要会吃 水果一般都可以生食。各种蔬菜的营养价值不同，有的适合生吃，有的就要熟吃。例如胡萝卜就适合烹调后再吃。 许多人喜欢生食番茄，这样维生素C的利用率较高；但番茄中还有一种生物活性物质番茄红素，它具有抗氧化作用，能保护人体心血管系统，番茄红素的这种作用只有在加热后才能显示出来。所以说，这两种吃法是可取的，只不过吃法不同，对人体的营养价值也就不同。 蔬菜、水果与健康 蔬菜的三大神奇功效 轻轻松松选食蔬菜 生活里隐藏的宝贝——土豆 个性十足的水果 水果制品不能代替新鲜水果 每餐有蔬菜，每日有水果 一.蔬菜的三大神奇功效 蔬菜可以帮你排毒 蔬菜属于碱性食品,是一种低能量、高微量营养素、高植物化合物食物，是维生素C、胡萝卜素、膳食纤维、生物酶的良好来源。可以的话，最好生食蔬菜，尤其是叶菜类。 蔬菜中丰富的叶绿素，是蔬菜的生命。叶绿素具有净化、排毒的功效，能除去杀虫剂与药物残渣的毒素，并能与辐射性物质结合而将之排出体外。 蔬菜可以抗病毒 蔬菜的第二个好处是可以抗病毒。患有尿路感染、皮肤炎的人要多吃绿色蔬菜，能起到一定的治疗功效。 大家都知道，鱼腥草、板蓝根等野菜具有较好的预防感冒、抗病毒的功效；烹调时常用的葱姜蒜也是防止伤风感冒的家庭妙招。 蔬菜可以抗氧化 不同的蔬菜所含的植物化学成分也各不相同。例如，十字花科类含有丰富的功能硫化物，菌藻类含有多种植物多糖，茄果类含有辣椒素、番茄红素等。这些成分与维生素C、胡萝卜素共同构成了强大的抗氧化体系，能够帮助受损细胞的修复，阻止自由基的生成，减缓机体老化。 实践指导 1.空心菜解毒巧吃法 空心菜的吃法有多种，可荤可素，或做汤或炒菜。最简单的做法是将它在沸水中焯一下，加油、盐凉拌，清香滑脆，十分爽口。做汤时加点蒜和小鱼干，味道会非常鲜美，特别适合夏天食用。炒菜时，一定要旺火快炒，以免营养流失。 吃空心菜注意，它属于性寒、滑利的食物，因此体质虚弱、脾胃虚寒、腹泻的人不宜多食。 2.让学生说出几种自制凉拌菜 二.轻轻松松选食蔬菜 专家深度解读 新鲜蔬菜的含水量很高,一般在65%~95%,如果换算成干品,其营养价值十分惊人.充足的蔬菜是健康生活的关键要素之一。 然而蔬菜具有一个难以克服的缺点：它没有肉类那么“美味”，也不像主食容易长期保存。所以，在快节奏的现代生活里，购买、加工和烹调蔬菜会显得较为烦琐。 按照《中国居民膳食指南》的标准，一个健康成年人每天要吃300~500克蔬菜才能满足营养需求。那么，究竟该选择哪些蔬菜，每天需要多少品种，又应当如何储藏、加工、烹调呢？在这里给大家介绍