《烹饪营养学》第十四讲水与谷类原料的营养价值2017版.pptVIP

第八节 水 一、水在人体的分布 二、水的生理功能 三、人体水的平衡 四、缺乏与过量 五、水的参考摄入量 水 水在人体中分布很广,肌肉重量的65%～75%是水，脂肪重量的25%是水。 水主要贮存在细胞和体液中，细胞内液62%左右是水，细胞外液90%以上是水，还有淋巴、唾液、皮肤和肾脏分泌的体液等。 水 水是人体重要的生命物质，一般断水5～10天即可危及生命； 失去全身水分10%就可能死亡。 一、水在人体的分布 细胞内液——约占总体水2/3 体内分布 细胞外液——约占总体水1/3 ※二、水的生理功能 1、水是人体的基本组成成分 2、参与肌体的代谢活动 3、调节体温 4、润滑作用 1、水是人体的基本组成成分 水在人体组织中成分含量最高，广泛存在于人体的各个组织中，如血液、肾脏、肝脏、肌肉等。 2、参与肌体的代谢活动 ①水具有很强的溶解性 参与人体内物质代谢水的溶解力很强，并有较大的电解质，可使水溶物质以溶解状态和电解质离子状态存在； 即使是不溶于水的脂肪也能在适当的条件下分散于水中，成为乳浊液或胶体溶液，以利于营养素的消化、吸收、代谢和排泄。 2、参与肌体的代谢活动 ②水的流动性很强 在消化、吸收循环、排泄过程中加速协助营养物质的运送和废物的排泄。 3、调节体温 ①水的比热大