现代生活化学第5章饮料与化学汇总解析.ppt

二、低度酒 主要有葡萄酒及各种果酒、啤酒、甜酒。 1．葡萄酒及各种果酒 葡萄酒和各种果酒品种极多，主要有： (1)法国的波尔多葡萄酒。 (2)美国的香槟酒。 (3)意大利红葡萄酒。 (5)希腊的树脂酒。 (6)中国的丁香葡萄酒。 2．啤酒啤酒是一种主要由大麦为原料制成的在其泡沫中富含蛋白质和有机酸的发酵饮料（乙醇含量通常为2－8％），俗称“液体面包”，营养丰富。驰名于世的啤酒主要有：(1)国产青岛啤酒(2)德国白啤酒(3)美国黑啤酒(4)日本清酒(又称稻米酒，酒精含量达14～16％，相当于葡萄酒，超过大多数啤酒。)。 3．甜酒 以糯米或其它糖源为原料制成的含糖、有机酸、蛋白质、维生素、酵素、香料以至药料的甜味饮料（乙醇含量通常不超过10％），富有营养，适于易醉酒者饮用。我国此名产甚多，主要有：(1)湖南长沙的甜酒冲蛋(2)浙江绍兴的黄酒(3)福建龙岩的沉缸酒、福 建福安的密沉沉(4)蜜酒   5.3 无酒精兴奋饮料包括茶、咖啡、可可，是一类无酒精的中等刺激性饮料。。 一、茶 二、咖啡 三、可可 一、茶 茶最早源于中国。唐代陆羽著《茶经》，对茶叶加工作了系统介绍。 1．茶的化学成分及功用 干品中含水浸出物约40％，其中包括鞣质20％、茶素3％及水溶性矿物质3～4％。 (1)鞣质 系多元酚类，称茶丹宁，其中的儿茶素是涩味及色素的来源。茶丹宁对人体有重要作用，是增强微血管壁抵抗力的有效药物，并有利抗坏血酸的吸收。 (2)茶素 又称茶碱，是构成茶苦味的主要成分，富刺激性，有提神强心之效。 (3)维生素 (4)微量元素 2．茶的种类 (1)绿茶 (2)红茶 (3)乌龙茶 3．其它茶制品 (1)珠茶。 (2)砖茶。 (3)速溶茶。 (4)马黛茶。 (5)绞股蓝。 (6)药茶及花茶。 4．茶文化 所谓茶文化主要指饮茶的方式和习惯，世界各地各有特色。 (1)沏茶。 (2)奶茶。 (3)酥油茶。 (4)煮茶。 (5)冰茶。 (6)茶道。 (7)酥茶月饼。 (8)袋泡茶 二、咖啡 咖啡是热带的咖啡豆经200－250℃烘烤和磨碎后制成的饮料。咖啡的主要成分是：蛋白质（14％）、脂肪（12.3％）、糖（47.5％）、纤维（18.4％）、灰分（4.3％）。市场上常见的品种有： 1．咖啡粉。 2．速溶咖啡。 3．掺和咖啡。 猫屎咖啡 麝香猫主要以咖啡豆为食，在椰子猫胃里完成发酵后，破坏蛋白质，产生短肽和更多的自由氨基酸，咖啡的苦涩味会降低，再排出来的粪便便是主要原料，由于咖啡豆不能被消化，会被排泄出来，经过清洗、烘培后就成了猫屎咖啡。 三、可可 营养丰富，可加工成多种美食。其特点是脂肪含量高，属于高能食品。 1．可可粉（向可可浆中加入碱性化合物如钠、钾、铵、镁的碳酸盐以改变其味和色，经压榨挤出可可脂，在经冷却、粉碎和过筛，即成可可粉）。 2．巧克力（可可浆、糖、可可脂和香草香精的混合物）。 加利福尼亚大学的Dr.Tissa?Kappagoda发现，巧克力中富含的可可粉可以减少高胆固醇对动脉的影响。他们研究的是低脂的可可粉提取物，而不是普通的高脂巧克力块或巧克力热饮。 5.4 软饮料 以充碳酸气的矿泉水为基础制得的汽水、果汁等饮料。为了与含酒精的“硬”饮料相区别，故称“软饮料”。软饮料相关标准（基础标准、产品标准、分析方法标准、卫生标准和相关标准）一、苏打水二、果汁 一、苏打水（Soda Water） 由饮用水吸收二氧化碳制成， 包括矿泉水、汽水和可乐。 1．矿泉水—指来自地壳深处的天然露出或经人工开采始于饮用的水，其特点为溶有二氧化碳、含盐量低、富含微量元素。 世界名泉水：中国崂山矿泉水、法国维希斯莱斯丁矿泉水、西班牙阿波科纳里斯矿泉水、奥地利维也纳矿泉水。 2．汽水 汽水由矿泉水或煮沸过的凉饮用水或经紫外线照射消毒的水冲入二氧化碳制成。国内名牌汽水之一为沈阳酿造厂1922年开始生产的八王寺汽水。 自制汽水：食用柠檬酸(或酒石酸)和小苏打(NaHCO3)溶于水后，能发生化学反应，产生二氧化碳气体。二氧化碳气体溶解在含糖、果汁等成分的水中，便可制成汽水。  3．可乐（可口可乐） 最初由可乐豆提取汁制得。其特点是含少量咖啡因（低于0.002% ）。 可口可乐在美国遭遇“肥胖门”困扰。根据可口可乐和美国饮料协会2005年8月‘的一项协议，其产品将在美国中小学校园实行限额销售。此外，百事可