维生素与健康的关 系.docVIP

维生素与健康的关系 信息科学与工程学院 通信一班 姓名： 学号：20124055025 年级：2012级 摘要: 维生素是人体必需的营养素，可以维持人体健康，促进生长发育，调节生理功能。饮食是人们摄取维生素的主要方法。维生素的发现，是人类营养学的一项重大贡献，对维护人类健康起了重要作用。世界卫生组织报告指出，人类常见疾病有135种，其中106种疾病与维生素摄取不足有关。如果人体内缺乏维生素，或维生素摄取量不平衡，其它营养素就不能被人体顺利吸收、利用，从而引发多种疾病，严重的甚至会导致死亡。可以说，没有维生素，人类的各种生命活动将不能进行下去，维生素就是生命的基石。 许多人认为，如果能够合理调整膳食，使之全面、均衡的提供各种营养，就可以满足人体对维生素的需要，无需额外补充。从理论上来说确实如此，但事实并非尽然。由于繁忙的生活节奏、不合理的饮食习惯以及食品加工、烹调过程中的流逝等很多因素的限制，没有谁能够在日常膳食中摄取足够的维生素。 此外，由于人们需要的维生素、矿物质的种类繁多，它们的食物来源、含量及用量也各不相同，所以维生素摄取不足已经是影响现代人健康的一个重要因素。除了改变饮食习惯，调整膳食结构外，每天额外补充一些维生素，不失为提高人体免疫功能，走出各种疾病困扰的明智之举。 关键词： 生理功能 作用 缺乏症 防病作用 与健康关系 在生活中，大家一定对维生素这个名词不会很陌生，但真正对于维生素的了解却并不深入，今天我就来跟大家一起来谈谈维生素对于人的健康的影响 维生素的本质 1911年，波兰化学家卡西米尔·弗兰克发现糙米中能够防治脚气病的物质（维生素B1）是一种胺（一种含氮化合物）。因此弗兰克提议将这种化合物叫做Vitamine，中文意思就是“致命的胺”，极言它的重要性。这个名词迅速被应用于所有类似的“辅助因子”。然而随后发现，许多其他的维生素并不含有“胺”结构，但是由于弗兰克的叫法已被广泛采用，无法废除，只好将后缀amine的最后一个“e”去掉，成为了“Vitamin”（维生素，英译为“维他命”）。 作为一种生命要素，今天所谓的维生素，是指维持机体健康所必需的一类低分子有机化合物，它们是一些在生命代谢中某些重要的酶的辅酶成分，或者是激素的前体，它们是人体酶系统的构成要素，对维持机体生长发育及其它生理功能极为重要。 人体犹如一座极为复杂的化工厂，不断地进行着各种生化反应，这些反应与酶的催化作用有密切的关系，如果没有酶的参与，这些反应就会中止。而酶若要产生活性，就必须有辅酶参加，而这些维生素就是辅酶或者是辅酶的一部分。酶系统各部分有效的运作，是人体正常新陈代谢的保证，而生命代谢的每一步都离不开维生素的促成，因此，维生素被称作“生命的基石”。 学者专家对维生素的定义也许略有不同。事实上，现在还没有一个满意地为大家所接受的关于维生素的定义。但是，至少在如下几方面取得了一致意见，或者换句话说，维生素有以下几方面的特点。 （一）维生素具有外源性 人类只有通过摄入食物获取维生素，正因为如此，维生素成为人类每日必需的七大营养素之一。虽然现代研究发现某些维生素可从它的前提在人体中转化，如维生素D原转化为维生素D，胡萝卜素作为维生素A原转化为维生素A，人体肠道细菌也可合成少量维生素，但大多数维生素必须从饮食中获取。 （二）维生素具有微量性 人类对维生素的需要量非常之微。维生素在饮食中所占的比例只有十万分之几，有的甚至只有几百万分之几、千万分之几，在人体中的含量也非常之微，但它又却是维持生命所必不可少的要素。 （三）维生素具有调节性 维生素作为营养要素之一，既不是构成组织和器官的成分，也不为身体活动提供热能，它主要是在新陈代谢过程中起调节作用。 （四）维生素具有特异性 各种维生素在调节生命活动过程中往往有独特的作用，这种作用往往不能为其他因子所代替，因而如果饮食中缺乏某种维生素，人体就要产生某种维生素缺乏症。 由此可见，维生素对人体健康有着重要作用和联系！ 二、 维生素的分类 维生素是个庞大的家族，一般可以分为两大类：即水溶性维生素和脂溶性维生素。 （一）脂溶性维生素 脂溶性维生素不溶于水，在食物中常与脂类共存，在肠道中与脂类的吸收也密切相关。吸收后的脂溶性维生素，主要储存于肝脏中。脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K。 （二）水溶性维生素 水溶性维生素可溶于水，包括维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸、泛酸、生物素、胆碱等。正常人过量摄入水溶性维生素时，可通过派尿的方式把它排出体外，但是如果过大剂量的摄入，则会引起一些不良反应，如呕吐、肾病等。 三、维生素的作用 （一）防癌、抗癌 抗癌效果最明显