油料作物中油脂的提取及油脂的性质.pptVIP

2. 油脂的化学性质 （1）油脂的皂化—肥皂的制备 取5ml菜油于50ml圆底烧瓶中，加入6 ml 95%乙醇和10ml 30％NaOH溶液，放入沸石，装上球形冷凝管，在电热套中加热回流约30 min(需要检查皂化是否完全)，该溶液即为皂化液。 待稍冷后，将皂化液倒入盛有30 ml饱和食盐水的小烧杯中，边倒边搅拌，此时即有肥皂析出浮于溶液表面。 冷却后进行减压过滤,滤饼为肥皂,滤液留下用于检验甘油试验. （2）肥皂的性质 取少量肥皂置于小烧杯,加入20ml蒸馏水,边加热边搅拌,使肥皂溶解为均匀的肥皂水溶液。 ① 取一支试管，加入约2mL肥皂水，然后向试管中滴加10%盐酸5-10滴，充分振动后观察结果，记录现象并说明原因。 ② 取两支试管，都加入约2mL肥皂水，然后向一支试管中滴加10%氯化钙另一支试管中滴加10%硫酸镁各5-10滴，充分振动后观察结果，记录现象并说明原因。 ③取两支试管，向一支试管中加2mL水另一支试管中2mL肥皂水，然后各加菜油1-2滴，充分振动后观察结果，记录现象并说明原因。 （3）油脂的不饱和性试验 取两支试管，向一支试管中加入10滴20%菜油四氯化碳溶液，另一支试管中加入10滴20%猪油四氯化碳溶液，然后分别滴加3%溴的四氯化碳溶液，边加入边振动，直到溴的四氯化碳溶液不褪色，记录两者溴的四氯化碳溶液消耗量，比较现象并说明原因。 （4）滤液甘油检验 取两支试管，向一支试管中加1mL滤液，另一支试管中1mL蒸馏水，然后在2支试管都加入5滴5%氢氧化钠溶液和3滴5%硫酸铜溶液，充分振动后观察结果，记录现象并说明原因。 油脂提取产量和得率。 五、实验数据记录与结果处理 滤纸斗质量 （g） 滤纸斗+样品质量（g） 样品质量（g） 烧瓶+粗脂质量（g） 烧瓶质量（g） 粗脂质量（g） 虹吸时间（min） 提取次数 样品中粗脂的含量（%） 油脂化学性质 实验现象 原因 油脂化学性质现象记录和解释。 ? [1] 也可用油菜籽、花生米等。 [2] 也可以用其它动植物油。 [3] 加入乙醇可增加油脂的溶解度，使油脂和碱形成均匀溶液，加快皂化反应的进行。 [4]检查皂化是否完全的方法：取一支试管加入5 mL左右蒸馏水，取出几滴皂化液，用力振荡，静置，观察有无油滴，若无油滴则表明已皂化完全。 注释 1． 索氏提取器有哪几部分组成?萃取的原理是什么？ 2． 索氏提取法提取的为什么是粗脂肪？ 3． 做好本实验应注意哪些事项？ 4. 油脂为什么能使溴水褪色？ 六、 实验思考与讨论 油料作物中油脂的提取及油脂的性质 一、实验目的 一、实验目的 1． 学习和掌握用索氏（Soxhlet）提取器提取的原理和方法。 2． 学习和掌握粗脂肪提取的原理和方法，了解油脂的一般性质。 二、实验原理 油脂是动植物组织的重要组成部分，油脂含量高低是油料作物品质的一个重要指标。 表1-1几种干的植物种子和种仁中油脂的百分含量 样品 含油量（%） 样品 含油量（%） 向日葵种籽 向日葵种仁 蓖麻种籽 蓖麻种仁 芝麻种籽 油菜种籽 花生种仁 23.5～45.0 40.0～67.8 45.1～58.5 50.7～72.0 46.2～61.0 41.1～42.9 40.2～60.7 大豆种籽 油桐种仁 玉米谷粒 小麦谷粒 稻子谷粒 豌豆种籽 10.0～25.0 47.8～68.9 3.0～9.0 1.6～2.6 1.3～2.4 0.7～1.9 油脂是高级脂肪酸甘油酯的混合物，种类繁多，一般不溶于水，易溶于乙醚、石油醚、氯仿、热酒精、苯、四氯化碳、丙酮等有机溶剂。 其中乙醚溶解油脂的能力强，应用最多，但它的沸点低、易燃，因此，本实验采用石油醚作溶剂，用索氏提取器从油料作物中提取油脂，此提取过程中除油脂外，还有许多杂质，如：磷脂、色素、脂溶性维生素、一部分有机酸等一并被浸提出来，故此方法所得提取物为粗脂肪。 索氏抽提法测定脂肪最大的不足是耗时过长，如能将样品先回流1～2次，然后浸泡在溶剂中过夜；次日再继续抽提，则可明显提高提取率。 油脂受酶作用或在酸碱催化下易被水解成甘油和高级脂肪酸。皂化反应方程式如下： 高级脂肪酸的钠盐就是我们通常所用的肥皂，油脂在碱性溶液中水解生成肥皂，这种作用称为皂化。油脂皂化所得的甘油溶解于水，而肥皂在水中则形成胶体溶液，当加入饱和食盐水后，肥皂即被析出（盐析），由此可将甘油和肥皂分开。 生成的甘油可用CuSO4的NaOH溶液检验，得深蓝色溶液。 肥皂水溶液中加入盐酸时，肥皂即生成游离的脂肪酸，高级脂肪酸在水中的溶解度很小，析出沉淀。 高级脂肪酸的钙、镁盐不溶于水，所以肥皂水遇钙、镁离子就生成钙盐、镁盐沉淀而