第八章蛋白质和氨基医酸代谢.pptVIP

第八章 蛋白质和氨基酸代谢 8.1.蛋白质的分解 8.1.1.蛋白质、糖、脂的生理作用的异同 为了维持生存和正常生长，动物必须从食物中不断地摄人蛋白质。食品和饲料中的蛋白质不能被其它营养物质代替。 8.1.1.1.氧化供能 每g糖供能3.8kcal，蛋白质4kcal，脂肪9kcal。在一般情况下，蛋白质为动物供能是很少的，因为价格较高的饲料蛋白仅作动物的供能物质在生产中是不经济的，供能由饲料中的糖和脂肪来承担。 ;8.1.1.2.细胞组织的生长、修补和更新 蛋白质约占细胞干重的一半，组织细胞生长和增殖需要足够数量和一定质量的蛋白质。如幼体的生长，胎儿的发育，产乳、蛋和毛等而丢失的大量蛋白质，受伤或手术等蛋白的损失，都须摄人蛋白质加以补充。 机体中蛋白质的寿命是有限的，不同的蛋白质有不同的半衰期，长至几十天，短至几分钟。衰老蛋白质分解后的氨???酸可用于新蛋白质的合成，但损耗部分氨基酸，因此仍须从食品和饲料中获得蛋白质。 蛋白质可作为细胞分裂的物质基础、损伤组织的修复者，而糖和脂肪则不能。 ;8.1.1.3.作为生理活性分子 蛋白质分解后可合成多种激素、酶类、转运蛋白、凝血因子和抗体等具有生理功能的大分子。 一些氨基酸可转变成多种有生物活性的含氮小分子，如儿茶酚胺类激素、嘌呤、嘧啶、卟啉等。 8.1.2.外源蛋白质的代谢特点 外源蛋白质水解为AA后被吸收，AA分解主要在肝。 氨基酸可进入血液，供给细胞合成自身蛋白质。体重70kg的人，每天有400g蛋白质发生变化，其中约1/4降解或转变为葡萄糖；其余3/4在体内再循环。 每天尿中以含氮物排出的氨基氮约6~20g。 ;8.1.2.1.外源蛋白质的分解过程 胃分泌胃泌素刺激胃中壁细胞分泌盐酸，酸性胃液（pH1.5~2.5）使球状蛋白质变性和松散。胃蛋白酶催化有苯丙氨酸、酪氨酸、色氨酸、亮氨酸、谷氨酸、谷氨酰胺等肽键的断裂，形成多肽。 食物中的氨基酸刺激十二指肠分泌胰蛋白酶、糜蛋白酶、羧肽酶、氨肽酶等的酶原，随后激活水解多肽形成短肽和部分游离氨基酸。 短肽经羧肽酶和氨肽酶的作用，形成氨基酸。 蛋白质经过上述消化管内各种酶的协同作用，最后全部转变为游离氨基酸。 ;8.1.2.2.蛋白质代谢的氮平衡nitrogen balance 氮平衡：动物在一定时间内摄人的氮量与同期内排出的氮量的比较。 动物主要以尿和粪便排出含氮物质。尿中的排氮量代表体内蛋白质的分解量，粪中的排氮量代表未吸收的蛋白质量。对泌乳和产蛋的动物还须测定由乳、蛋排出的氮量。氮平衡有如下三种情况： 1.氮的总平衡 摄人氮量与排出氮量相等，动物获得蛋白质的量与丢失的量相等，体内蛋白质的含量基本不变。成年动物（除怀孕动物）即如此。 ;2.氮的正平衡 摄人氮量多于排出的氮量，动物体内蛋白质的含量增加，称蛋白质（或氮）在体内沉积。正在生长的动物、妊娠动物、病后的康复或组织损伤后的修复期即如此。 3.氮的负平衡 排出氮量多于摄人氮量，体内蛋白质消耗多，疾病、饥饿和营养不良等情况。 蛋白饲料价格高，既考虑动物生长和生产，又不浪费。成年动物在糖和脂肪保证能源供应，日粮中蛋白质含量比最低需要量（保持氮总平衡必须摄人的蛋白质量）略高。幼畜和怀孕动物，需要多。 ;8.1.2.3.蛋白质的生理价值与必需氨基酸 蛋白质被摄入后不完全吸收，影响的因素也多。 1.蛋白质的生理价值biological value 生物价值（生理价值）：饲料蛋白质被动物合成组织蛋白质的利用率： 蛋白质生理价值=氮的保留量/氮的吸收量 如某动物吸收了（不是摄入）100g某种蛋白质，合成了90g体内的蛋白质，此种蛋白对该动物的生理价值即为90。摄人较高生理价值的蛋白质时，其蛋白质最低需要量小，对于生理价值较低蛋白质，其最低需要量则较大。 ;2.必需氨基酸essential amino acid 必需氨基酸：动物不能合成或合成量微弱不能满足需要，必须从食物中获取的氨基酸。 8.1.3.内源蛋白质的降解特点 两特点①消除不正常的蛋白质；②消除累积过多的酶和调节蛋白，维持细胞代谢的有序性。 8.1.3.1.降解的选择特性 细胞有选择地降解非正常蛋白质，如正常血红蛋白存活期可达120天，但其与α-氨基β-氯代丁酸结合后