细菌性食物中毒医.pptVIP

第四章;腸炎弧菌(Vibrio parahaemolyticus) ;腸炎弧菌的分佈及污染途徑 ;腸炎弧菌的原因食品及症狀 ;腸炎弧菌的預防方法 ;沙門氏菌(Salmonella　spp.) ;沙門氏菌原因食品及症狀 ;沙門氏菌預防方法 ;金黃色葡萄球菌(Staphylococcus aureus) ;金黃色葡萄球菌分佈及污染途徑 ;金黃色葡萄球菌主要中毒原因食品及症狀 ;葡萄球菌的腸毒素;金黃色葡萄球菌預防方法 ;肉毒桿菌(Clostridium botulinum) ;肉毒桿菌中毒症狀 ;肉毒桿菌中毒條件及原因食品 ;肉毒桿菌預防方法 ;仙人掌桿菌(Bacillus cereus) ;仙人掌桿菌分佈及污染途徑 ;仙人掌桿菌原因食品及症狀 ;仙人掌桿菌預防方法 ;病原性大腸桿菌(Enteropathogenic E. coli) ;病原性大腸桿菌分佈及污染途徑 ;病原性大腸桿菌原因食品及症狀 ;Quantum Foods recalls frozen beef products;病原性大腸桿菌預防方法 ;李斯特菌(Listeria monocytogences) ;李斯特菌的分佈;李斯特菌的感染;???斯特菌的 抑制/殺滅;Crestwood Farms recalls cooked chicken products;對李斯特菌有殺菌或靜菌作用之化合物或系統;對李斯特菌有殺菌或靜菌作用之化合物或系統 ;對李斯特菌有殺菌或靜菌作用之化合物或系統;一般食品廠常用抑制李斯特菌作用之化合物: 碘化合物、 有酸消毒劑（130-200ppm）、 氨及四級胺（200ppm） 肉品廠: 建議使用HACCP系統去除李斯特菌的危害， 歐洲一些國家，利用加入一些菌（如：乳酸菌）來控制李斯特菌於肉品上之生長（下表）。 直接加殺菌劑至牛肉中也可抑制李斯特菌生長， 法蘭克福香腸浸酸處理後，儲藏5℃可有效抑制李斯特菌之生長，最有效之酸性浸漬液為1﹪醋酸及檸檬酸之混和液。 ;可抑制李斯特菌之細菌