第十三章客房设备用品管理.ppt

例如：某饭店有客房400间，客房水杯单房配备1.5套，每套4只，预计客房平均出租率为75%。在更新周期内，水杯的损耗率为35%，问该饭店年度需要采购多少只水杯？ 根据上述公式计算得： 水杯的年度消耗额= 1.5套×400间×75% ×（1+35%） =607.5（套） 水杯年采购量=607.5 ×4=2430 (只) 四、客房日用品的日常控制管理 1. 客房消耗品的发放 2. 客房消耗品的日常管理 客房消耗品的发放 1、建立客用品领班责任制。各种物资用品的使用主要是在楼层进行的，因此，对客用品使用的好坏及定额标准的掌握，关键在领班。各楼层应配备专人负责楼层物资用品的领用、保管、发放、汇总以及分析的工作。 2、每日统计。服务员按规定数量和品种为客房配备和添补用品，并在服务员做房报告上做好登记。楼层领班通过服务员做房报告汇总服务员在每房、每客的客用品的耗用量。 3、定期分析 一般情况下，这种分析应每月作一次。其内容有： 1）根据每日耗量汇总表制订出月度各楼层耗量汇总表。 2）结合住客率及上月情况，制作每月客用品消耗分析对照表。 3）结合年初预算情况，制作月度预算对照表。 4）根据控制前后对照，确定间天平均消耗额。 客房消耗品的日常控制 1. 楼层领班对服务员的控制： 通过工作表控制服务员的消耗量 检查与督导：客房用品的流失主要是员工造成的。比如有些员工在清洁整理房间时图省事，将一些客人未使用过的消耗品当垃圾扔掉，因此领班做好员工的思想工作，通过现场指挥和督导，是减少客用品浪费和损坏的重要环节。同时，还要为员工创造不需要使用客房用品的必要条件。 建立楼层家产管理档案 每天汇总楼层消耗用品量并向库房报告 每周日开出领料单交客房中心库房 每月底配合客房中心库房盘点用品 随时锁好楼层小库房，按规定使用工作车　 2. 客房部经理的管理职责 提出日用品布置方案，并根据市场需求变化调整 制定消耗定额及支出预算，层层分解并落实 走动式管理 分析流失原因，完善规章制度 * 以便散热透气 第十三章 客房设备用品管理 第一节 客房设备用品管理概述 第二节 客房设备的管理与保养 第三节 客房周转性用品的管理 第四节 客房消耗性用品的管理 第一节 客房设备用品管理概述 一、 客房设备用品的分类 固定性设备：房屋、电器 、家具、灯具、地毯等使用期限超过一年，价值较高。 设备部分 周转性用品： 单位价值没有达到规定限额，使用年限不到一年等，不能作为固定资产的。如不锈钢器具、布草等 消耗性用品： 价值低、使用周期短或一次性使用的物品。如清洁用品、一次性客用品等 用品部分 第二节 客房设备的管理与保养 设备的使用、保养和维护 设备的日常管理 设备建账、档案管理、设备检查和更新改造 设备的资产管理 设备日常保养最重要 只有直接操作设备的人员对该设备的性能、状况、缺陷最为了解，因此由他（她）随时注意观察，及时保养最为方便，成本最低。有效方法是培训操作人员如何正确地使用、保养好设备，真正做到12个字： “使用者必保养， 保养者必及时”。 客房设备的资产管理 1．编制客房设备采购/租赁计划 2．建立设备账卡 分类编号、建立设备分类台账 3 ．建立设备档案 4 ．制定检查管理制度 5 ．设备的更新改造 设备资产登记：台帐、卡片、实物一一对应 1.设备台账：固定资产台账（财务部）、设备系统台账（工程部）、设备使用台账（使用部门） 2.设备卡片：固定资产卡片（财务部） 、技术卡片（工程部） 、使用卡片（使用部门） 3.设备铭牌：设备名称、设备编号、安装日期 4.设备档案 设备使用管理的原则 “谁使用、谁负责”。饭店每一台设备都要有明确的责任人，公用设备要指定专门的责任人，而且要每一班都有相应的责任人；独立操作或使用的设备，操作者或使用者就是该设备的责任人。 第三节 客房周转性用品的管理 客房周转性用品管理 一、客房周转性用品的分类 二、客房布草的分类和质量要求 三、客房布草的配备标准和购置 四、客房布草的消耗定额管理 五、客房布草的日常控制管理 六、客房布草的库存管理 七、客人借用物品的管理 一、客房周转性用品的分类 （一）客房备品 如：布草、衣架、酒具、烟灰缸、体重仪 （二）客人借用物品 如：婴儿床、熨斗、手机充电器、变压器、备用棉被 布草的消耗定额概念： 布草的消耗定额即布草的需要量，是根据饭店档次、客房数来核定的。客房布草需要量常用“套”表示。一套是指单房配备数量：如一套包括2张床单，2张被套，4个枕套。 一般饭店至少拥有3