猴头菇栽培.ppt

因此袋栽的猴头菇，第一潮菇适于鲜销、干制而不宜制罐头，第二、三潮菇才适合制罐头。此法比瓶栽产量高，省工省时，占地面积小，易于推广。现在许多地方，特别是购买瓶子不方便的地方，都开始采用小袋子袋栽猴头菇的方法。 第四节 采收与分级 一、采 收 当猴头菇子实体七八分成熟，球块已基本长大，菌刺长到 0．5-1cm，尚未大量释放孢子时，即为采收最佳期。此时子实体洁白，味清香、纯正，品质好，产量高。采收时用小刀齐瓶口或袋口切下，或用手轻轻旋下，并避免碰伤菌刺。若当于实体的菌刺长到1cm以上时采收，则味苦，风味差，往往是子实体过熟的标志。 猴头菇的苦味来自孢子和菇脚，采收后的子实体应及时切去有苦味的菇脚，浸泡于20％的盐水中，鲜食、制罐、晒干或烘干。 章节回顾 菌刺的长短和生长条件有密切关系，菌刺下垂生长，呈圆锥形，猴头菇的子实层着生于菌刺表面，孢子印白色。担孢子透明无色，球形或近球形，表面平滑。 二、生态习性 猴头菇多发生于秋季，生长于深山密林中的栎类及其他阔叶树的活立木的死节、树洞及腐木上，在我国主要分布于黑龙江、福建、吉林、山西、四川、贵州、云南等省（区）。 三、生活条件 1．营养 猴头菇属木腐性菌类，过去用阔叶树的段木、木屑栽培，现在多用棉子壳、玉米芯、高粱壳、秸秆以及金刚刺酿酒残渣等进行代料栽培。猴头菇菌丝分解纤维素、木质素的能力较弱，制作培养料时加入1%糖作辅助碳源，促进菌丝健壮生长。 2．温度 猴头菇是低中温型恒温结实性的菌类。菌丝生长要求的温度范围6-30℃，最适生长温度为 23-25℃。 子实体分化温度为 5-24℃，以12—18℃较适宜。子实体生长温度为12-24℃，以18℃左右最为适宜。 温度高低对子实体的形态影响较大，在最适宜温度范围内，子实体个大、菌肉坚实、菌刺短、色泽乳白，商品价值高。气温超过最适温度，子实体个小、菌肉松软、菌刺细长。高于25℃，则不能形成子实体，已形成的幼蕾逐渐萎缩。死亡。当气温低于8℃时，子实体色泽暗红，菌刺短少，甚至无刺，或发育畸形，品质下降。 3．水分和湿度 猴头菇是喜湿性菌。菌丝体生长阶段要求培养料的含水量为60％-70％，空气相对湿度为 60％-65％。子实体发育阶段需水分较多，培养基中的含水量以65％为好，空气相对湿度为85％-90％较适宜。 4．空气 猴头菇也是一种好气性菌类，其生长繁殖过程中要有足够的氧气供应，猴头菇对二氧化碳极为敏感，菌丝体生长阶段一般能忍受0.3％—1％的CO2。子实体分化和生长发育阶段CO2浓度超过0.1％，就会刺激菌柄不断分枝，菌柄伸长，菌刺弯曲成畸形，长成珊瑚状的畸形菇，CO2浓度过高时，子实体不易形成。 5．光照 猴头菇菌丝能在完全黑暗中正常生长，子实体的分化需要少量的散射光、弱光，子实体色泽白、品质高。强光时，子实体颜色变黄，生长缓慢。 6．酸碱度 猴头菇是喜酸性菌类。在中性或碱性的培养料中菌丝很难生长，只有在偏酸的环境中才能充分地分解培养料中的有机质，因此在斜面培养基中通常用柠檬酸或苹果酸酸化。 猴头菇的菌丝可以在pH2.4-5.0的范围内生长发育，其中以pH为4时最适宜，在拌料时常把pH调到5.4-5.8之间。当pH为2或9时，菌丝停止生长。猴头菇菌丝生长过程中会不断地分泌有机酸，培养后期基质会过度酸化，从而抑制菌丝生长。为了稳定基质的酸碱度，常加入0.2％的磷酸二氢钾或1％的石膏粉作缓冲剂。 第三节 栽培技术 栽培猴头菇的品种很多，但在生产上通常选择菌丝洁白、粗壮、子实体出菇早、球心大、组织紧密、颜色洁白的品种。目前我国常见的猴头菇栽培品种有常山99号、猴头菇11号、猴头菇 88号、高猴1号、猴头菇农大2号等。 猴头菇的栽培有段木栽培和代料栽培两种方法。段木栽培现仅为少数研究单位试验用和极少数山区栽培，代料栽培主要采用瓶栽法和袋栽法。 一、瓶栽 猴头菇瓶栽发菌快、出菇早、生产周期短，因此是栽培猴头菇的最普遍方法之一。 1．栽培季节的确定 猴头菇属中偏低温型菌类，子实体最适宜生长温度为15-18℃，栽培季节一般在春、秋两季。 南方气温适宜猴头菇发育的季节大致为春分至小满（3月下旬至5月下旬）、寒露至小雪（l月上旬至 11月下旬）两个时段内，北方则为立夏至芒种（5月上旬至 6月上旬）、白露至寒露（9月上旬至10月上旬）。 2．场地选择 猴头菇的代料栽培场地一般分室内层架床栽和室内培菌野外荫棚畦床栽培两种，包括发菌室、出菇房和人工荫棚三个场所。 （1）发菌室 菌丝培育的场所要求清洁、干燥、无杂菌。选择适合的房间，提前做好消毒灭菌工作。 （2）出菇房 猴头菇子实体发育的场所。为了提高空间的利用率，在出菇房内设置床架，每个床架 6-7层，高 2.8 m，宽 90-130 cm，层间距 30 cm。 （3）人工荫棚 猴头菇室外栽培出