第三章重要的微生物种类3.pptVIP

1.5 工业上重要细菌的形态、特性及其应用 （2）棒状杆菌（Corynebacterium） 革兰氏阳性 直杆菌（一端膨大的棒状） 折断分裂（成八字形排列或栅状排列） 大多数种不运动 多数好氧 谷氨酸棒状杆菌 北京棒状杆菌 味精生产中使用的主要菌种 （3）乳酸杆菌（Lactobacillus） 革兰氏阳性 长丝（单个或成链） 无芽孢 多数不运动 微好氧菌 葡萄糖 同型发酵 乳酸 异型发酵 乳酸 乙醇 EMP途径 （丙酮酸还原） 磷酸解酮酶途径（PK) EMP:磷酸甘油醛生成乳酸 HMP:乙酰磷酸还原成乙醇 德氏乳酸杆菌 工业乳酸 德氏乳杆菌保加利亚亚种 嗜酸乳杆菌 干酪乳杆菌 酸奶 干酪 （4）双歧杆菌（Bifidobacterium） 菌体细胞呈现多形态 革兰氏阳性 不形成芽孢 不运动 不抗酸 厌氧菌 葡萄糖 双歧途径 乳酸 乙醇 活性双歧杆菌的乳制品或微生态制剂 * 1.3.6细菌细胞壁以外的构造 ——— 糖被（glycocalyx） 包被于某些细菌细胞壁外的一层厚度不定的胶状物质。 糖被按其有无固定层次、层次厚薄又可细分为荚膜（capsule或 macrocapsule，大荚膜）、微荚膜(microcapsule)、粘液层(slime layer)和菌胶团(zoogloea)。 荚膜 粘液层 菌胶团 荚膜的观察 特殊染色 荧光显微镜下的荚膜 负