食品酶学-葡萄糖氧化酶11.pptVIP

第11章　葡萄糖氧化酶 葡萄糖氧化酶EC1.1.3.4 葡萄糖氧化酶(Glucose oxidase GOD)的系统名称（β -D-葡萄糖：氧 氧化还原酶：EC1.1.3.4） ,最先于1928年在黑曲霉和灰绿青霉中发现。 能够在氧存在的条件下，催化葡萄糖氧化成δ-D-葡萄糖酸内酯，对β-D-吡喃葡萄糖表现出很强烈的特异性。 该酶在临床检测及食品工业中有广泛用途 葡萄糖 + O2 + H2O ???葡萄糖酸内酯+ H2O2 —、葡萄糖氧化酶的性质 1.特异性：对β-D-吡喃葡萄糖表现出很强烈的特异性。 2.pH对酶活力的影响 葡萄糖氧化酶的活力-pH曲线在pH4.5-pH7 之间有一段平坦部分，而在两侧都急剧地下降。 曲线在高pH一侧下降是由于酶的不稳定性； 在低pH一侧下降是由于pH对酶的反应速度的真实影响 底物起稳定酶活性作用 3.温度对酶活力的影响 葡萄糖氧化酶反应体系含有气体反应物氧，因此，反应温度的改变意味着氧在反应体系中浓度的改变。 当温度升高时，反应体系氧的溶解度下降，这就抵消了温度升高对酶反应速度的影响。 在较宽的温度范围内(30-60℃)，温度对葡萄糖氧化酶活力的影响是不显著的 4.抑制剂 铜离子和其他-SH螯合剂能抑制霉菌葡萄糖氧化酶 阿拉伯糖是酶的竞争性抑制剂 氰化物和一氧化碳对酶没有抑制作用． 5.葡萄糖氧化酶的分子组成和作用机制 分子量为160 0