饭店策划与管理复习.docVIP

《饭店活动策划与管理》复习题 一、简答题（共30分，共5题，按顺序批改，每题6分，回答时不必抄题，只要准确写出题号即可） 二、问答题（共30分，每题15分，回答时不必抄题，只要准确写出题号即可） 三、论述题（40分。本题不要照抄教材和讲课的内容，做成问答题。鼓励大胆发挥，有自己的见解，并言之成理） 1、策划及饭店活动策划的理解（P2） 策划就是策略及其实施。饭店活动策划是策划主体为达到活动目标，在调查、分析有关材料基础上，遵循一定的程序，对饭店活动进行系统全面的构思和谋划，制定和选择合理可行的执行方案付诸实施，并根据活动目标要求和环境变化对方案进行持续完善的一种创造过程。 2、饭店活动的分类（P5-8） （1）按活动的规模和重要性分类：大型活动、标志型活动、重要型活动和中小型活动。 ①大型活动：大型活动是相对中小型活动而言，其依据主要是活动的规模，通常指的是全店性的活动。常见的大型活动包括一些开业庆典、全店性营销。 ②标志型活动：是指具有因该活动而使得饭店广为人知的活动，标志型活动是把活动与饭店紧密联系在一起。两种常见的形式：一种是饭店连续承办政府或其他大型活动；另一种是饭店自主策划与实施的活动。 ③重要性活动：分为两类：一类是饭店策略中，具有举足轻重作用的活动；另一类是饭店的重大的VIP接待活动。 ④中小型活动：是饭店活动的主体。通常中小型活动规模有限，经费有限，参与人数有限，其系列活动较少或本身就是单一活动。 （2）按活动的内容分类：餐饮美食型、娱乐艺术型、会议和展览型、康体休闲型、家庭活动型。 ①餐饮美食型：以各类餐饮美食节最为常见。差异是吸引宾客的重要因素，受其影响，我国饭店的美食策划多以外国风味或我国少数民族风味为主。 ②娱乐艺术型：精神生活是饭店提供的重要产品，其中娱乐艺术类活动是主要的表现形式。 ③会议和展览型：随着会展经济的迅速发展，会展成为现代经济发展的一种主要形式。常见的会展如学术研讨会、推介会、订货会、发布会、拍卖会及书画展、艺术展、服装展等。 ④康体休闲型：康体休闲型活动策划是活动策划的一个重要方向，常见的康体休闲活动策划，如棋牌赛、游泳赛等。 ⑤家庭活动型：随着人民生活水平的提高，家庭活动成为饭店活动的新类型，并呈迅速发展趋势。 （3）按活动产生的属性分类：传统节日型、现代庆典型、造节活动型。 ①传统节日型：从传统节日的发展历史看，主要包括古代传统型和近代传统型，全球性的圣诞节。前者如中国的春节、元宵节、端午节、中秋节及西方的万圣节、复活节等；后者如各国的国庆、国际劳动节、儿童节、妇女节、父亲节、母亲节等。 ②现代庆典型：现代庆典活动主题繁多，一般根据主题确立详细的庆典名称，如结婚庆典、大厦落成典礼、开工典礼、签约典礼。 ③造节活动型：是指传统节日以外的，饭店为某种目的。制造气氛，营造某种主题活动的做法，并主观将该活动命名为“某某节”。 （4）按活动主题的目的和性质分类：营销朱导型、传播主导型、混合型。 ①营销主导型：指以销售盈利为主、品牌宣传为辅而展开的主题策划活动。此类型的活动的主要特点是活动本身就是一块“磁场”，具有足够吸引客户热情和消费者眼球的魅力。 ②传播主导型：指以品牌宣传为主、销售盈利为辅的策划。 ③混合型：混合型活动兼备了以上两个类型的特点，既做营销又搞传播，属于“鱼与熊掌兼得”型。 3、饭店活动的特点（P9） （1）活动规模与层次差异大 不同类型和层次的饭店，其活动规模往往有较大差异，但对任何一家饭店而言，都存在活动规模大小不一的现状，这是无法改变的。饭店活动的规模一般与饭店活动的主题和饭店经营者意愿相关。 （2）活动生命周期不一 饭店活动生命周期主要受主题和客观因素制约，各种节日性活动的生命周期往往就是随着某节日的到来而开始，在节日期间进入成熟期，随着节日结束而迅速衰竭。 （3）活动后效性强 饭店活动的后效性是指饭店活动带来的影响、效益，不仅仅局限在活动当时创造的效应部分，而在活动举办完的一段时间内还受着活动影响。 （4）活动部门协作要求高 饭店活动作为饭店内的一种特殊事件，与饭店的垂直管理差异较大，对部门横向之间的沟通、交流、互助协作要求高，往往不是一个部门可以独立完成的，尤其是大型活动策划。饭店活动的部门协作要求，概括的说可以包括：人力资源、物力资源、信息资源、技术资源的协作。 （5）活动的联动、关联作用强 饭店活动的作用不仅仅局限于活动本身，而且还是活动对饭店其他产品或服务所产生的带动和关联作用，以及活动对饭店品牌价值、知名度、美誉度提升的联动作用，这是活动效益最大化的重要内容。活动的联动与关联作用一般与活动的规模、主题与内容新颖性越强、媒体正面宣传报道越多、现场场面越火爆的活动，其联动、关联作用越强、越长久。 4、策划的三个层面及其关系（P11） 策划是由观念、操作和现实三