加强末端供膳管理以提升工作人员工作效率及患者伙食满意度.PDF

加強末端供膳管理 以提升工作人員工作效率與患者伙食滿意度 財團法人彰化基督教醫院鹿東分院 曾怡萱營養師 動機與目的 醫院廚房工作繁忙且複雜，由於供餐內容做錯或送錯而導致線上無效工作量 增加。希望藉由規劃清楚生產線上各個工作職責，避免工作內容模糊地帶，並針 對患者供膳系統之出錯餐點，進行出錯原因之統計分析，找出責任歸屬與改善， 進而降低工作人力與工作時數支出、確保出餐正確率與提升患者伙食滿意度。 新案流程與方法 1.確立打餐每個人員 的工作內容，提昇團 隊分析餐點錯誤能 力。 2.進行餐點出錯原因 分析，如：表1 ；並 定期公告或口頭提醒 且有紙本紀錄可查。 結果與成效 圖1. 圖2. 結論 施行新案六個月後，平均降低餐點出錯率為第一個月的49.3% ， 節省處理餐點出錯人力支出，相對減少處理餐點錯誤的時間，降低 餐點重製所造成的食材與包材成本，並增加患者的用餐滿意度， 與提升醫院供膳團隊之團體與個人工作品質，凝聚團隊向心力， 訓練與增加廚務人員自我發現錯誤的能力。