第一章 西餐常识.ppt

一、自助餐台 1.餐台布置的原则 2.常见台型 3.台面布置 4.餐桌摆台 第五节 自助餐服务 （1）I型台 （2）L型台 （3）O型台 （4）其他台型(如扇形、半圆形等) （1）醒目而富有吸引力 （2）方便于客人取菜 （3）台布遮住桌腿 二、自助餐厅服务程序 1.餐前准备工作 2.餐中服务工作 3.餐后收尾工作 通常选用 美式服务 上开胃品或主菜 法式服务 上主菜或甜点 俄式服务 上汤或主菜 六、自助餐服务 ?菜肴丰富，自助餐台陈列和装饰精美，引人入胜 ?客人各取所需，就餐速度快，餐位周转率高 ?服务人员分工：值台厨师、布菲台服务员、餐桌服务员 第二节 西式早餐服务 一、西餐早餐的内容 1.英式早餐(English breakfast) 咖啡、茶或可可；果汁、蕃茄汁或蔬菜汁；各式面包；黄油、果酱、蜂蜜；冷或热的谷物食品，鸡蛋及鱼类； 2.欧陆式早餐(Continental breakfast) 内容简单，无蛋无肉。包括：咖啡、茶或可可；果汁、蕃茄汁或蔬菜汁；面包、牛角面包或小圆面包(其中一种)；黄油、果酱(限量)。 英式早餐 3.美式早餐 果汁或水果、冷或热的谷物食品、各式蛋类配以肉食、各色面包、黄油果酱、咖啡茶等 蛋类（eggs） 单面煎蛋，双面煎蛋，炒蛋，蛋卷等。一般配的有早餐肠，扒番茄，土豆饼和烟