乳制品配方艺.doc

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2017-06-20 发布于浙江
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乳制品配方艺

新型、低成本、高蛋白果奶配方与工艺配方1：料值0.77元/KG 按100KG料计算鲜奶 15KG 白砂糖 3KG 蛋白糖LS-50 110G HDZ-2002果奶稳定剂 400G 柠檬酸 300G 水解动物蛋白 600G 山梨酸钾 35G 乳化鲜奶香精 20G 草莓香精 40G HDZ-1019奶味增香剂 100G 补水至 100KG 配方1：料值0.77元/KG 按100KG料计算乳清粉 2KG 白砂糖 3KG 蛋白糖LS-50 110G HDZ-2002果奶稳定剂 400G 柠檬酸 300G 奶油 400G 山梨酸钾 35G 天然牛奶香精 10G 纯鲜奶香精 10G 草莓香精 40G HDZ-1019奶味增香剂 100G 补水至 100KG 配方特点：以上配方均比常规做法成本降低，且稳定性好，产品挂壁度较好，不浮油。以上配方奶味略有不足须用HDZ-1019奶味增香剂补足。工艺特点：配方1无须均质，走胶体磨或过滤即可。配方2因为加入奶油，最好走一次均质，均质压力12-15MP。可可奶稳定剂的技术应用配方：按100KG 鲜奶 30KG 白糖 6KG 咸化可可粉 400-600G HDZ-2015可可奶稳定剂 200-250G 香精色素适量碳酸氢钠适量补水至 100KG 工艺流程：鲜奶杀菌，冷却至20-30度。可可粉处理：将可可粉溶于热水中，并保温20-30分钟，冷却至75度均质，压力25-30MPA，过滤后迅速冷却至30度。将稳定剂与糖混合好，溶解，冷却至30度。鲜奶、可可浆、稳定剂混合好，调解PH=7.05-7.16,升温至70度均质、压力为25-30MPA。均质后的料液经121度、15分钟或UHT杀菌后，在不断搅拌下，迅速冷却至25度以下，灌装、入库、出售。奶茶的生产工艺配方：鲜奶 30KG 茶汁 20KG 白糖