食品生物化学复习1.docVIP

复习题 一、选择题 1．下列氨基酸中哪一种是非必需氨基酸： ? A．亮氨酸??????? B．酪氨酸???????? C．赖氨酸??????? D．蛋氨酸????????E．苏氨酸 答案：B：人（或哺乳动物）的必需氨基酸包括赖氨酸、色氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸8种，酪氨酸不是必需氨基酸。 2．酶的活性中心是指： ??A．酶分子上含有必需基团的肽段??? B．酶分子与底物结合的部位 ? C．酶分子与辅酶结合的部位??????D．酶分子发挥催化作用的关键性结构区 ? E．酶分子有丝氨酸残基、二硫键存在的区域 答案：D：酶活性中心有一个结合部位和一个催化部位，分别决定专一性和催化效率，是酶分子发挥作用的一个关键性小区域。 3．下列哪项叙述符合脂肪酸的β氧化： ? A．仅在线粒体中进行 B．产生的NADPH用于合成脂肪酸 ? C．被胞浆酶催化 D．产生的NADPH用于葡萄糖转变成丙酮酸 ? E．需要酰基载体蛋白参与 答案：A： 脂肪酸β-氧化酶系分布于线粒体基质内。酰基载体蛋白是脂肪酸合成酶系的蛋白辅酶。脂肪酸β-氧化生成NADH，而葡萄糖转变成丙酮酸需要NAD+。 4．转氨酶的辅酶是： ? A．NAD+???????? B．NADP+???????? C．FAD???????? D．磷酸吡哆醛 答案D：A、B和C通常作为脱氢酶的辅酶，磷酸吡哆醛可作为转氨酶、脱羧酶和消旋酶的辅酶。 5．利用操纵子控制酶的合成属于哪一种水平的调节： ? A．翻译后加工?????? ?B．翻译水平?????? C．转录后加工???????D．转录水平 答案 D：操纵子在酶合成的调节中是通过操纵基因的开闭来控制结构基因表达的，所以是转录水平的调节。细胞中酶的数量也可以通过其它三种途径进行调节。 6．在蛋白质生物合成中tRNA的作用是： ? A．将一个氨基酸连接到另一个氨基酸上 B．把氨基酸带到mRNA指定的位置上 ? C．增加氨基酸的有效浓度 D．将mRNA连接到核糖体上 答案B：TRNA分子的3ˊ端的碱基顺序是—CCA，“活化”的氨基酸的羧基连接到3ˊ末端腺苷的核糖3ˊ-OH上，形成氨酰-tRNA。 7．下列哪一项不是蛋白质的性质之一： A．处于等电状态时溶解度最小 B．加入少量中性盐溶解度增加 C．变性蛋白质的溶解度增加 D．有紫外吸收特性 答案C：蛋白质处于等电点时，净电荷为零，失去蛋白质分子表面的同性电荷互相排斥的稳定因素，此时溶解度最小；加入少量中性盐可增加蛋白质的溶解度，即盐溶现象；因为蛋白质中含有酪氨酸、苯丙氨酸和色氨酸，所以具有紫外吸收特性；变性蛋白质的溶解度减小而不是增加，因为蛋白质变性后，近似于球状的空间构象被破坏，变成松散的结构，原来处于分子内部的疏水性氨基酸侧链暴露于分子表面，减小了与水分子的作用，从而使蛋白质溶解度减小并沉淀。 8．竞争性可逆抑制剂抑制程度与下列那种因素无关： A．作用时间 B．抑制剂浓度 C．底物浓度 D．酶与抑制剂的亲和力的大小 E．酶与底物的亲和力的大小 答案A：竞争性可逆抑制剂抑制程度与底物浓度、抑制剂浓度、酶与抑制剂的亲和力、酶与底物的亲和力有关，与作用时间无关。 9．肌肉组织中肌肉收缩所需要的大部分能量以哪种形式贮存： A．ADP B．磷酸烯醇式丙酮酸 C．ATP D．磷酸肌酸 答案D： 当ATP的浓度较高时，ATP的高能磷酸键被转移到肌酸分子之中形成磷酸肌酸。 10．糖的有氧氧化的最终产物是： A．CO2+H2O+ATP B．乳酸 C．丙酮酸 D．乙酰CoA 答案A：三羧酸循环最终消耗2个乙酰CoA释放2个CO2，产生的H+被NAD+和FAD接受生成NADH+H+和FADH2，进入电子传递链通过氧化磷酸化作用生成水和ATP。11．下列哪些辅因子参与脂肪酸的β氧化： A．ACP B．FMN C．生物素 D．NAD+ 答案D：参与脂肪酸β-氧化的辅因子有CoASH, FAD ,NAD+, FAD。 12．组氨酸经过下列哪种作用生成组胺的： A．还原作用 B．羟化作用 C．转氨基作用 D．脱羧基作用 答案D：组氨是组氨酸经脱羧基作用生成的。催化此反应的酶是组氨酸脱羧酶，此酶与其它氨基酸脱羧酶不同，它的辅酶不是磷