食品《食品中元素含量的测定》(第11章)摘要.pptVIP

氟离子选择性电极的氟化镧单晶膜对氟离子产生响应。将氟电极与饱和甘汞电极插入溶液中组成工作电池，电池的电动势在一定条件下与溶液中氟离子的活度的对数成线性关系。 氟电池的的线性范围为1~10-6mol/L；检测下限为10-7 mol/ L；测定氟离子溶液最适酸度为pH5~6。 测定时加入总离子强度调节缓冲溶液，使离子强度足够维持溶液pH一定，并消除干扰离子，如Fe3+、Al3+、SiO32-的影响。 基 本 原 理： F离子电极结构示意图 离子计例图 氯仿萃取比色法测定碘 碘的重要功能： A、碘的生物学作用主要是通过甲状腺激素表现出来。 B、甲状腺激素作用：对物质代谢的作用和对生长发育的作用。可以认为，甲状腺激素对蛋白质合成的作用很可能是该激素其它作用的基础。 样品在碱性条件下灰化，碘被还原并且与碱金属结合成碘化物，碘化物在酸性条件下被K2Cr2O7氧化定量析出游离的碘，碘溶于氯仿呈粉红色，其颜色（510nm比色）与碘的浓度在一定范围内呈线性。 测定基本原理： 检测食品中有毒有害元素的主要方法有哪一些？ 食品中元素含量测定意义？ 测定元素的食品样品如何预处理？ 简述双硫腙比色法测定食品中铅、锌、镉、汞含量的原理。 砷斑法测定砷的基本原理和方法。 荧光法测定食品中硒的基本原理和方法。 设计食品中比色法测定Pb的原理、步骤、结果计算和操作注意事项。 作 业 浙江科技学院 生物与化学工程学院 刘 铁 兵tbliu@126.com 食品分析 人有了知识，就会具备各种分析能力， 明辨是非的能力。 所以我们要勤恳读书，广泛阅读， 古人说“书中自有黄金屋。 ”通过阅读科技书籍，我们能丰富知识， 培养逻辑思维能力； 通过阅读文学作品，我们能提高文学鉴赏水平， 培养文学情趣； 通过阅读报刊，我们能增长见识，扩大自己的知识面。 有许多书籍还能培养我们的道德情操， 给我们巨大的精神力量， 鼓舞我们前进。 * 在pH 4.5-5.0,锌离子与双硫腙生成红色络合物，此络合物溶于CCl4 ，其它金属离子靠加入硫代硫酸钠、盐酸羟胺溶液和pH值的控制。 分光光度计520nm处测定吸光度 （1）锌标准曲线重现性差，平行作1-2份标准锌，以进行校正。 （2）硫代硫酸钠不能任意增加，因为它也是络合物。 （3）本法灵敏度较高，必须严格控制pH值，同时所用水应为无锌水，经阴、阳离子交换树脂纯化。器皿也先用硝酸溶液洗涤，然后再用无离子水冲洗干净。 原 理： 仪器： 要领： 镉用于治金、电镀、颜料、原子工业、农药等，生活用水，因使用镀锌、塑料管中镉的污染经消化道、呼吸道进入人体，损害人的肾、肝，易引起“骨痛病”。 石墨炉原子吸收光谱法 原理：酸性溶液中，镉离子与碘离子形成络合物，并经4-甲基戊酮—2萃取分离，导入原子吸收仪中，原子化后，吸收228.8nm共振线，与标准系列比较定量。镉标准溶液：用金属镉溶于HCL中加 HNO3+H2O稀释。 镉的测定（Cd) GB 5009.15—2003 第二法：原子吸收分光光度法 （碘化钾—4-甲基戊酮—2 法） （双硫腙—乙酸乙酯法） 原理：样品经消化处理后，在pH6左右的溶液中，镉离子与双硫腙形成络合物，并经碘化钾—4-甲基戊酮—2或乙酸乙酯萃取分离，导入原子吸收仪中。 第三法：比色法 第四法：原子荧光法 汞多用于电气仪器及设备、电解食盐、农药等等。工业自动化越发展，汞的用量越大，环境污染就越严重。污染严重的日本、瑞典40ug/人·日摄入，其它国家10ug/人·天， FAO/WHO规定34ug/人·天， 中国食品汞允许量（mg/kg） 粮食 0.02 禽肉蛋 0.05 水产 0.3 牛乳 0.01 蔬菜水果 0.01 植物油 0.05 汞 的 测 定 汞挥发性强，气态汞被人呼吸进入肺部，大部分进入红血球中；进入消化道；接触或皮肤吸收进入体内。 汞对中枢神经损害， 汞蒸汽中毒：兴奋亢进、易怒、健忘失眠。汞急性中毒：恶心、呕吐、腹痛、肾损害、死亡。 有机汞毒性更强，特别是甲基汞：使人感官失调、视野缩小、头发损伤、各机群间共济失调。 （1）比色法：（＞1 mg/kg） 原理：双硫腙氯仿溶液与样品中汞离子在酸性条件下生成双硫腙汞，在氯仿溶液中呈橙黄色，颜色深浅与汞离子浓度成正比。 （2）测汞仪法（＜1 mg/kg）又叫冷离子吸收法现有590型测汞仪。 （3）甲基汞测定：1、薄层层析分离 2、气相色谱法 汞若洒在地上，应马上用吸尘器或用洗耳