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第十三周主题班会材料： 夏季安全教育——食品安全教育 罗高老校区政教处 2013、5、20 一、哪些食品出现过食品添加剂超标的问题？ 1.甜味剂、防腐剂使用超标：蜜饯、果脯、山楂羹、茶饮料、易拉罐、装酸饮料。 危害：有可致癌。 2.色素使用超标：酱卤类制品、灌肠类制品、休闲肉干制品、五彩糖。 危害：长期食入含有着色剂的食品后，人体健康会受到影响，过量的污染物还会对人体主要脏器造成损害。尤其对儿童的健康发育会有一定的危害。 、喝牛奶会导致高血脂和发胖吗？ 喝牛奶不会引起高血脂和发胖。一般情况下引起高血脂及发胖的主要有遗传因素、高热量摄入、不良生活习惯及缺乏运动等原因。成年人一般每日需要10000千焦耳的热量，而一袋（250毫升）牛奶中含有720千焦耳热量，只为人体提供了7%左右的热量，其中只有50%的热量是由乳脂肪提供的，而乳脂肪为短链和中链脂肪酸，极易消化分解，很难在体内沉积。另外，牛奶中还含有抑制胆固醇合成的低分子化合物，牛奶中乳清酸可改善脂肪代谢，牛奶中丰富的钙质也可以减少胆固醇的吸收。牛奶中这些成分的协调作用不仅不会使血脂升高，相反有降低血脂的作用。酸奶的这种作用更为明显。 、饮用豆浆应注意什么？ 喝豆浆应选择正确方法，否则会影响健康。所以，务必注意以下几点： （1）一定要将豆浆彻底煮开，否则会发生恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。当豆浆煮至85-90时，皂素因受热膨胀而产生大量气泡，易出现“假沸现象”，如果此时误以为豆浆已煮沸去毒，吃了以后就容易发生恶心、呕吐、腹泻等血细胞凝集素中毒症状。当家庭自制豆浆或煮黄豆时，应在100（煮开）的条件下，加热约10分钟之后，才能放心地食用。 （2）豆浆中不能冲入鸡蛋。因为鸡蛋清会与豆浆里的抗胰蛋白酶因子结合，从而不利于人体消化吸收。 （3）不要空腹饮豆浆。空腹饮用豆浆，豆浆里的蛋白质大都会在人体内转化为热量而被消化掉，不能充分起到补益作用。同样的道理也不要空腹喝牛奶。 （4）不要用保温瓶储存豆浆。用保温瓶储存豆浆，经过3—4个小时即可使豆浆酸败变质而不能饮用。 （5）不要过量饮豆浆。一次性饮用豆浆过多，易引起过食性蛋白质消化不良症，出现腹胀、腹泻等不适反应。 由于豆浆的蛋白含量丰富，易导致细菌繁殖，最好饮用新鲜并煮透的豆浆。 、食物中毒基本概念 1.什么是食物中毒？ 食物中毒，指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。 2.常见的食物中毒有哪些？ 细菌性食物中毒：是指人们食用被细菌或细菌毒素污染的食品而引起的食物中毒。常见的有沙门氏菌食物中毒、金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒、副溶血弧菌食物中毒等。 化学性食物中毒：是指人们食用被有毒有害化学品污染的食品而引起的食物中毒。常见的有“瘦肉精”食物中毒、有机磷农药食物中毒、亚硝酸盐食物中毒、桐油食物中毒等。 有毒动植物中毒：是指人们食用了一些有某种有毒成份动植物而引起的食物中毒。常见的有河豚鱼中毒、高组胺鱼类中毒、四季豆中毒、豆浆中毒、发芽马铃薯中毒、毒蘑菇中毒等。 3.食物中毒有什么特征？ 一般发病突然，发病人数多且较集中，少则几人，几十人，多则数百人、上千人。 潜伏期根据中毒种类的不同可从数分钟到数十小时，大多数食物中毒的病人在进食后经2-24小时内发病，通常化学性食物中毒潜伏期较短，细菌性食物中毒潜伏期较长。 病人的症状表现类似。大多数细菌性食物中毒的病人都有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠道症状，但根据进食有毒物质的多少及中毒者的体质强弱，症状的轻重会有所不同。 人与人之间无传染性。 中毒患者有共同的就餐史，病人往往均进食了同一种有毒食品而发病，未进者不发病。 细菌性食物中毒季节性较明显，5-10月份气温较高，适宜细菌生长繁殖，是细菌性食物中毒的高发时期。大部分的化学性食物中毒和动植物性食物中毒季节性不明显。 、化学性食物中毒的预防 常见的化学性食物中毒主要有以下几种： 1、“瘦肉精”中毒 中毒原因：食用了含有瘦肉精的猪肉、猪内脏等。 主要症状：一般在食用后30分钟至2小时内发病，症状为心跳加快、肌肉震颤、头晕、恶心、脸色潮红等。 预防方法：选择信誉良好的供应商，如果发现猪肉肉色较深、内质鲜艳，后臀肌肉饱满突出，脂肪非常薄，这种猪肉则可能含有瘦肉精。 特别提示：尽量选用带有肥膘的肉，猪内脏最好要选择有品牌的定型包装产品，不要采购市场外无证摊贩经营的产品。 2、有机磷农药中毒 中毒原因：食用了残留有机磷农药的蔬菜、水果等。 主要症状：一般在食用后2小时内发病，症状为头痛、头晕、腹痛、恶心、呕吐、流涎、多汗、视力模糊等，严重者瞳孔缩小、呼吸困难、昏迷，直至呼吸衰竭而死亡。 预防办法：选择信誉良好的供应商，蔬菜粗加工时用蔬果洗洁精溶液浸泡30分钟后再冲净，烹调前再经烫泡1分钟，可有效去除蔬菜表面的